LÀ CANTİNE FERMİÈRE

Pierre Michel abrió su sandwichería a principios de 2020. Pero no es una bocatería cualquiera Tiene "LÀ", una sandwichería de alta gama. Y para hacerla realidad, este chef comprometido y apasionado por los buenos productos pasó más de seis meses recorriendo granjas y mercados en busca de los mejores productores locales comprometidos con un enfoque respetuoso con el medio ambiente. De hecho, la lista está expuesta de forma transparente en las puertas verdes de este restaurante de la Cité des Congrès. Para subrayar el ambiente auténtico y acogedor, la decoración, inspirada en su abuela Joséphine, se ha buscado por todas partes. Los clientes acuden en masa para degustar bocadillos fríos y calientes, platos y sopas del día, sin olvidar los postres y los zumos de fruta caseros. No podrá resistirse al plato estrella: el bocadillo de salchicha a la parrilla con salchicha muscadet y cebollas encurtidas (de la Ferme des cochons d'antan de Legé) y queso tomme Saint-Père (de Sainte-Pazanne). O quizá prefiera el plato vegetariano llamado Yvonne, en homenaje a su abuela, que lleva calabaza asada, fondue de puerros, hummus de remolacha, queso de hierbas frescas (Ferme des Roches en Couëron), encurtidos y batavia en una baguette doble de Maison Arlot Cheng. En diciembre de 2020, quizá haya probado el bocadillo Suspendu, fruto de una colaboración con Éric Guérin, chef con una estrella Michelin, en el que, en pan de alforfón de La Petite Boulangerie, se combinaron cigalas de Saint-Joachim con pollo de corral asado en el propio establecimiento, coronado con mantequilla de alforfón, cebolla confitada, semillas de mostaza y canónigos de Nantes. En el lado dulce, le encantará el Flofi de manzana/caramelo/chantilly o la tarta de manzana de Mamie Joséphine. Como habrá podido comprobar, aquí todo es fresco, casero y preparado ante sus atónitos ojos por Pierre y Maxime, su ayudante ¡Estamos realmente "ALLÍ"!