LA MANGOUSTE

Si te dicen la mangosta, piensas en el animal. Y si te dicen que es un animal ágil, rápido y carnívoro que sabe mostrar una fuerte capacidad de adaptación en particular modificando su dieta si es necesario..., pues te darás cuenta de que esta definición encaja perfectamente con este trío de treintañeros a los mandos de este establecimiento. En efecto, al abrir su restaurante en lugar de Coup Fourré en octubre de 2020, una semana antes del^2º encierro, JC, Greg y Antoine (Café sur Cour, Mata Hari, l'Industrie) tuvieron que mostrar su capacidad de reacción y cambiar su enfoque. La cocina bistronómica prevista inicialmente dio paso temporalmente a una carta de pizzas única hasta que la situación económica mejoró. Pero el espíritu de convivencia se mantiene. Sin olvidar los valores a los que están apegados nuestros huéspedes, es decir, trabajar con productos frescos, de temporada, locales y ecológicos en la medida de lo posible. Así, las pizzas se elaboran con harina de trigo ecológica. Nos encanta el sabor a nuez de las patatas pequeñas de la base de crema jurásica, nos derretimos por el Cabécou dulce y salado con miel, nos encantan los sabrosos cuatro quesos... Una masa de fermentación lenta para un sabor a la vez crujiente y suave, en definitiva, ¡nos convertimos rápidamente en fans! Y sobre todo, estamos deseando redescubrir los platos de Rémi como esta paleta de ternera confitada durante 7 horas. Mientras tanto, nos consolamos con los vinos que nos ofrece Aude, una sumiller apasionadamente comprometida con los viticultores y la naturaleza de los mismos que promueve en Canons le salon!