PISCICULTURE DU FRAIS BARIL
Cómo llegar y contactar
La piscifactoría Frais Baril de Xertigny es una piscifactoría de truchas que también ofrece productos transformados a base de trucha. En los últimos cinco años, su propietario, Mickaël Recchione, ha diversificado su producción con tártares, terrinas, rillettes y truchas ahumadas. La piscifactoría produce unas 120.000 truchas al año y cuenta con su propia planta de transformación. Jessica Castel, empleada de la empresa desde hace tres años, pesca las truchas por encargo y las procesa. El ahumado de las truchas dura dos días, mientras que la preparación de los tártaros, terrinas y rillettes sólo lleva unas horas. Los productos frescos, como truchas evisceradas, filetes de trucha y pavés, y los transformados, como rillettes, tartares, terrinas y truchas ahumadas, están a la venta in situ.