CIDRERIE JANTY

¿Y si se le da la sidra de Corrèze? ¡Por supuesto que sí! ¿Quién sabe que Corrèze -y en particular la región de Uzerche- siempre ha sido muy rica en manzanas de sidra? Todos tienen la imagen de Epinal de Normandía, Bretaña y sus manzanos en flor. Pero el Limousin también tiene sus huertos secretos, ocultando a algunos productores apasionados que merecen la pena. La Granja Janty es de los tesoros que encontrarás en tu camino. Y, necesariamente, ustedes se retrasarán. Retrocedamos un poco más. Fue en 1920 cuando Leonardo Janty comenzó la actividad. Era ebanista pero dedicaba algunos meses de su tiempo al prensado de las manzanas para los habitantes del municipio. Después, su hijo Clément hizo lo mismo durante casi 40 años. En 1948 se disponía de una prensa hidráulica para continuar la obra familiar, fabricando el mismo golpe de sidra tapada. Después, desde 1989, Jean-Yves ha tomado el relevo. La demanda del pressage que acaba de disminuir, decidió comercializar los productos de su crudo: sidra bruta, sidra semiseco, zumo de manzana, vinagre que sólo se preparaba para el consumo familiar. En 1999 se convirtió en artesano siriero y, en 2000 como consecuencia de la tormenta, replanta un huerto tradicional lleno de viento (o de alta tija) con antiguas variedades locales, en peligro de extinción, que él mismo injertó. Te lo dirá él mismo, las manzanas de Corrèze no tienen nada que ver con las variedades normandas o bretonas. Especialmente debido a la región. Aquí son mucho más suaves. Hoy, el prensado de manzanas es casi anecdótico (aunque en los tiempos que corren, podría volver a ser de actualidad). Jean-Yves, sobre todo, sigue exprimiendo manzanas antiguas de la zona, no tratadas, ideales para la sidra y el zumo de manzana (Blandurette, Vernajoux, Rojo de vagina). De octubre a diciembre, la prensa de sidra gira a pleno régimen. Es el momento, por tanto, de hacer sus propias manzanas. Sobre todo, degustar y comprar buenos zumos frescos como antes, vendidos a granel. No olvides tu botella o su bidón (es mejor). Sidra tapado de Corrèze semiseco o dulce, sidra de Correze bruto, zumo de manzana, vinagre de sidra de Corrèze, esperándote aquí, en cualquier época.