CHEZ FRANCIS

Justo al lado del mercado de Georges Brassens, Chez Francis es una verdadera institución en Brighton, una historia que se escribe en familia con el chef y su hijo en la cocina. En el comedor, le asesoraremos sobre los platos en sus mínimos detalles. Poesía en las paredes y sabores en el plato. Las paredes sirven de libro de visitas para los clientes: los autores, actores y comediantes de la famosa Feria del Libro escriben y dibujan sus estados de ánimo desde el suelo hasta el techo, incluso en los aseos. Un ambiente cervecero entre las dos guerras mundiales: un mostrador con incrustaciones finas, una cafetera, viejos carteles colgados en las paredes, una caja registradora de metal, música jazz y todo tipo de baratijas. Las propuestas culinarias varían cada temporada: foie gras de pato cocido a la sal, rebanadas gruesas de pudín salteado y puré de limón, calamares pequeños y verduras crujientes salteadas en un wok (¡un plato "de tanto a tanto" en el menú desde hace más de 20 años!).