LA TABLE D'OLIVIER

La Table de l'Olivier es la dirección que no hay que perderse en Brive. Una estrella que te llevará a la Vía Láctea, por un precio asequible! Atmósfera elegante sin ser sofocante gracias a la pareja dinámica y sonriente que la dirige. Fanny, una pastelera, trabaja en el comedor con una sonrisa que sólo iguala la atención y la consideración que presta a sus clientes. En la cocina, Pierre reinventa el trabajo de los productos frescos y regionales con sus sabores y colores. Asociaciones sutiles con formas sorprendentes y una inclinación por las emulsiones. Con el paso de las estaciones: foie gras de pato cocido a baja temperatura empanado con almendras azucaradas con bolitas de manzana escalfadas en un vino caliente y condimento picante, lubina a la parrilla con caviar de limón, ravioles de langosta bretona con emulsión de mariscos y bolas de apio cocido, carpaccio de queso de oveja, sucrina crujiente con aceite de jerez viejo y trufa o un tierno entremés de avellana y nuez y chocolate negro con jugo de castañas. Las composiciones de plantas blancas y rojas en la habitación dan una energía colorida a los fondos blancos y a las paredes de piedra expuestas. ¡En cuanto salgas de la habitación, jura que volverás!