FROMAGERIE BOU

Desde que recogieron en 2012 esta hermosa casa de los Halles y su famoso parto de quesos, Delphine y Jean-François Tobarra han conservado el nombre. Es probable que signifique un mismo nivel de exigencia sobre la calidad y la maduración en el pequeño punto, con 400 a 300 variedades que cambian de temporada en temporada. Pamplona de los Cévennes, "Pequeño Prometido" de los Pirineos, oveja de Ariège, perail de Aveyron, que se presenta en el mejor de los casos, traiciona su pequeño débil para los quesos de países, ovejas y cabras. Dicho esto, la vaca mantiene bien la barra y asegura el «level», aunque sólo sea con este condado de 43 meses de maduración (¡una matanza!) o la Burrata (crema de mozzarella).