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Alexandre Morlier, un antiguo de la Gran Cascade y del Crillon, y Aurelien Gil-Artagnan, cuyo abuelo era productor de Armagnac, es un antiguo de Paul Bocuse, Taillevent y del Mandarin Oriental. Trabajaron juntos en el Bristol como ayudante de pareja. La idea de abrir su propio sótano durante unos meses y una vez madura, fue la concreción. En su bodega y bar de vinos tienen 220 referencias que han seleccionado cuidadosamente. Las botellas son accesibles a todas las bolsas. También hay una selección estacional de vinos acompañados de productos artesanales procedentes de los mejores comerciantes del barrio. Los dos niños organizan también veladas en las que destacan los viticultores y su producción.
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