FORICHER

¡La Vara! El símbolo del buen gusto francés. BAGATELLE es la primera y única varita Label Rouge. Se trata de un pan francés tradicional, según el decreto del dolor de septiembre de 1993, que obliga al panadero artesano a trabajar sin aditivos y sin congelación. Sólo se vende en panaderías artesanales.

Historia. Tras el decreto del dolor de septiembre de 1993, varios molineros y panaderos se unieron para crear una asociación sin ánimo de lucro, el Club Le Boulanger, con el objetivo principal de promover el pan francés tradicional. Precursores en ese momento y apoyados por su asociación con el INBP (Institut national de la boulangerie), decidieron ir más allá en su enfoque presentando un conjunto de especificaciones "Bagatelle® Label Rouge tradicional pan baguette francés", aprobado en 2002.

El producto. BAGATELLE Label Rouge se fabrica exclusivamente con harina Bagatelle Label Rouge, harina T65 hecha de trigo CRC 100% certificado. Es amasado y horneado por un panadero que respeta un riguroso método de elaboración artesanal y que ha obtenido la Etiqueta Roja por la excelencia de su trabajo.

El panadero artesano amasa lentamente a BAGATELLE según una receta exigente: sólo harina, agua, sal, levadura y levadura. Luego, la masa descansa durante mucho tiempo para restaurar todos los aromas del trigo. Se hornea en un horno de pisos.

BAGATELLE se vende el día de su fabricación, exclusivamente en panaderías artesanales, presentadas necesariamente en un estuche de papel firmado Bagatelle Label Rouge. Tiene una mejor conservación que otros palillos. Su aroma y sabor se protegen hasta el día siguiente envolviéndolo en un paño protegido del calor y la humedad.

Características. BAGATELLE mide de 50 a 55 cm y tiene cinco cuchillas. Su miga es irregularmente en forma de panal y su corteza varía de rubia a marrón.

La mayoría de las veces. Después del pan, la repostería vienesa es la segunda actividad legítima del panadero artesano, ya que también requiere conocimiento y dominio de la fermentación. En 2007, el Club Le Boulanger obtuvo la aprobación del pliego de condiciones de la "Harina T 45 para Pâtisserie & Viennoiserie Bagatelle® Label ^Rouge", base de su proyecto "Viennoiserie maison". Esta harina está especialmente diseñada para la repostería de hojaldre.