Cómo llegar y contactar
Restaurante de 3 estrellas en París que ofrece un menú del día y de mercado, pescado con verduras.
Aki para Akihiro Horikoshi, un antiguo miembro del tres estrellas de la Ambroisie, que se decidió a robar sus propias alas después de 20 años de casa. La dirección es más discreta que la mítica enseñanza de la plaza de los Vosgos: tan solo 18 cubiertos en la tranquila calle Vaneau. El entorno, frío y clínico desde la calle, combina colores y lámparas zen con algunos detalles (sillas, mesas…) procedentes del universo del bistró parisino. En cuanto al chef, trabaja en una micrófona abierta, y si ha empezado la aventura tanto a los hornos como a la sala, hoy está en el centro. El menú del día (una entrada, 2 platos a elegir y un postre) cambia según el humor y el mercado. Croustillant de caviar al caviar de berenjena, rodaballo asado con especias acompañado de su puré de alcachofas, bacalao asado sobre un estrado de patatas y su salsa con mantequilla ligeramente limlada: Akihiro Horikoshi tiene razón al mencionar en su carta que si el restaurante es "francés", él es un "cocinero japonés". En efecto, si encontramos sin duda nuestra cocina aquí, algo en la estética de los platos, un yo-no sé qué de acidulé en el acuerdo y la elección de los colores, una forma de examen en la presentación, nos volvemos a esta tradición gráfica que va del emaki (3381976) a los mangas, a una forma de kenia original e inconsciente. Un buen talento.
¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.
Opiniones de los miembros sobre LA TABLE D'AKI
Las calificaciones y reseñas a continuación reflejan las opiniones subjetivas de los miembros y no la opinión de The Little Witty.
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