Cómo llegar y contactar
Dirección parisina que prepara cocina tradicional, mariscos a la carta, ostras rellenas
La pequeña sala de comensales de Gael Orieux no está en la comida ni en la cena. Su cocina toma como base el legado de Augusto Escoforgulloso, «rey de los cocineros» y «cocinero de los reyes», es decir, una cocina que hoy se denominaría tradicional, pero como punto de partida estructurante para una investigación más personal. La Bretaña de su infancia ocupa un lugar preferente, con productos del mar y mantequilla en guest estrella ineludible del mapa, al tiempo que incluye numerosas influencias mediterráneas o asiáticas. ¿Las ostras? Se rellenan con una espuma de rábano de rábano y poire marduleo, así como una «gelatina de agua de mar». Los crujientes (de hecho, los rosñones) de cigalas de la verbena están realzados por un bávaro de butternut y una reducción de kumcuat. El soufflé de chocolate puro Caribe, helado miel y polen del señor Bergheaud.
¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.
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