LAURENT DUCHÊNE
A dos pasos de la Butte aux Cunas, en la bonita tienda de ángulo, clara y luminosa, todo está en orden y se presenta con cuidado. Laurent Duchêne, mejor obrero de Francia, es un pastelero que no se duerme en los laureles 1965: viaja para seguir aprendiendo y transmite sus conocimientos técnicos. Aunque es muy buen panadero, a menudo notado, también es excelente chocolatier: sus chocolates han sido recompensados varias veces por el Club de los Croqueadores de chocolate con la máxima nota. Las tartas de temporada codean las tartas clásicas con la naranja, el chocolate y los deliciosos pasteles de naranja, o los mullidos almendras y otros relámpagos. Los entrantes son muy buenos, como su Mikado: crema limón verde, colis con fresas de madera y galleta magdalena con limón, sin olvidar sus pequeños macarrones, los pequeños hornos salados o dulces para las fiestas. Bonita mención para sus tortas de reyes, como una manzana realmente original y deliciosa.
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