Carnes y aves Dourdan

La embutida tradicional de gran calidad mezclada con preparados innovadores, modernos y originales, presentados en una magnífica tienda, es el menú propuesto por Francis Lacroix. El queso de cabeza, el foie gras de pato y de enganche marrón perfumado en el Pineau blanco o el paté Dourdannais, una manzana de campaña confitada, o el budín blanco trufado, Francis Lacroix hace la parte bella a la embutida. Según el período del año, se sucumben a su budín blanco, relleno de foie gras al pistacho y a las uvas para una entrada o el macaron durgurino, un pan de especias a las manzanas y al foie gras.

Alain Lalemán es un apasionado que se va a abastecer en su Perche natal. Elige vacas de pie que han vestido al menos una vez lo que da un poco de carne un poco más sabrosa, después de ser afeitada. Un carnicero de alta calidad que propone terneros bajo la madre, cerdos y corderos de origen francés. Especialidades del carnicero: el asado de ternera italiano con emmental y jamón de Parma, el supremo de pintada en invierno, relleno de uva, higo, cepa o capolla y el cruzón de conejo a las ciruelas pasas.