SYNDICAT DE DÉFENSE ET DE PROMOTION DES CHARCUTERIES DE CORSE SALAMERIA CORSA

El Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries Corses "Salameria Corsa" es una organización profesional compuesta principalmente por criadores y transformadores de charcutería tradicional corsa. Es el organismo oficial reconocido por el INAO y se encarga de defender y gestionar las tres denominaciones de origen controladas obtenidas en 2012: Jambon sec de Corse - Prisuttu, Coppa de Corse - Coppa di Corsica y Lonzo de Corse - Lonzu. Estas DOC son fruto de un largo y minucioso trabajo de los ganaderos, con el apoyo de socios técnicos y financieros locales. Representan el reconocimiento del saber hacer pastoral y carnicero secular de la región. Los productos están estrechamente vinculados a la tierra, gracias a la raza "Nustrale" del cerdo corso, a la cría en libertad, al acabado con bellotas y/o castañas y a los métodos tradicionales de transformación. El Sindicato se enorgullece de transmitir y promover esta tradición e invita a los visitantes a descubrir la tipicidad y la calidad de los productos de charcutería tradicional corsa.