Gastronomía especialidades locales y vinos Hermonville

Como epicúrea, Sidonie Delangle adora los buenos productos locales, una pasión que comparte en su charcutería, La Plancherie. Encontrará una excelente selección de quesos de primera calidad procedentes de los mejores productores de las cuatro esquinas de Francia, desde el Brie de Meaux hasta el auténtico Roquefort madurado en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, auténtica charcutería ibérica, jamón de pata negra, lomo, chorizo... así como productos artesanales locales. Y para sus aperitivos, la casa elabora incluso platos a medida y le ofrece una amplia selección de quesos curados, charcutería y muchas otras delicias artesanales para componerlos.

Franck Début trabaja un viñedo de 8 hectáreas con un alto porcentaje de uvas meunier, utilizando una viticultura sostenible, en el más puro respeto de las tradiciones. Para los no iniciados, el sitio web de la Maison es muy informativo sobre la historia del pueblo y el proceso de elaboración del vino. Estos cultivadores propietarios han hecho del tiempo su aliado y de la paciencia su secreto. Cubas de acero inoxidable, fermentación maloláctica... todo se pone en marcha para preservar la personalidad de cada vino, cuya firma gustativa es ciertamente redonda y golosa.

Adquirida en 2012 por Maxime Ullens, esta propiedad familiar, situada en Hermonville, sigue profundamente apegada al saber hacer ancestral. Las cuvées parcelarias se remueven a mano y se vinifican en barricas de roble del parque La biodiversidad desempeña un papel importante en la finca, con colmenas de abejas negras y gallinas Faverolles, ¡que pueden verse al final de la vendimia! Su BSA con predominio de meunier es una maravilla.