PLIQUE

Visualizar una hoguera fundiendo sutilmente los sabores de la mantequilla y de la avellana, junto con una crema aérea y mosquita con buen gusto de almendra… Es la experiencia que ofrece la torta a la crema de almendra de la playa de Ray, especialidad de este pastelero de renombre, que este año se propone deslizar un trasero que recoge los monumentos históricos de Troyes. Las pastelerías son innovadoras, a la frangipane, a veces a la manzana, o incluso a la manzana de las frutas confitadas y los panes son objeto de una gran decadencia, con esta obsesión por satisfacer todos los gustos: centeno, completo, muesli, varita a la antigua, levain… La bollería es igualmente apetitosa. En cuanto a París-Troyes o a Saint-Pierre, son simplemente divinos. Ahora hay varios puntos de venta, pero no admite nada sobre el servicio. Aquí, rapidez, consejo y eficacia lo convierten en uno de los dos pasteleros más grandes de la ciudad.