PÂTISSERIE BENJAMIN BORDAS

Abierto de martes a jueves de 9 a 19 horas; viernes y sábado de 8:30 a 19 horas; domingo de 8:30 a 13 horas.

Artículo de Loir et Cher info - Anne Sarazin

Un artesano sin igual

Originario de Tours, Benjamin Bordas dice haberse "enamorado de Vendôme, a medio camino entre el campo y la ciudad". A los 29 años, este chef de formación, que ha trabajado en establecimientos de primera línea de París, Rennes y España, prefirió instalarse como pastelero y chocolatero. Le gusta el "estrés positivo" de estos oficios. Entre bastidores, su esposa Margaux supervisa, entre otras cosas, la decoración del local y el diseño gráfico de los productos.

Por la mañana, a los clientes les encantan los cruasanes y los kouignamann, y a mediodía, los bagels con zumo de fruta casero son todo un éxito. Pero las estrellas del espectáculo son los chocolates y los pasteles, de aspecto y sabor refinados. "Se trata de causar sensación", sonríe este artesano sin igual. ¿Su pastel estrella? La delicada mioga verde, una mezcla de jengibre, limones, turrón y avellanas. Benjamin también elabora pasteles sin gluten y sin lactosa por encargo, así como creaciones de tamaño XXL para eventos especiales.

¿Qué hay de nuevo? Esquimales helados de varios sabores. Vainilla, fresa-cítricos, mango-pasión... ¡estamos deseando probarlos todos!

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Benjamin Bordas crea delicados pasteles en Vendôme

Un lugar de ensueño, en el corazón de Vendôme, cerca de la estatua del mariscal Rochambeau... Desde hace más de un año, Benjamin Bordas trabaja como pastelero y chocolatero en la antigua tienda Rodolphe (ex Jean-Pierre Bouard). La fachada llama la atención, sobre todo el escaparate, repleto de pasteles variados -en verano abundan las frutas de colores- y otros productos muy sabrosos.

Benjamin Bordas, de 29 años, es cocinero de formación. Originario de Tours, se formó en Touraine, en el restaurante Les Hautes Roches (http://www.leshautesroches.com/), con una estrella Michelin, en Rochecorbon, antes de trasladarse a la capital y al restaurante Laurent, con una estrella Michelin, en el distrito 8 de París (https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de-france/paris/restaurant/laurent), antes de probar suerte en España, bajo Valencia, en el elegante restaurante Paco Morales (https://elbardepacomorales.com/). "Este chef tiene ahora dos estrellas en la Guía Michelin; es tan riguroso... Allí trabajé en el departamento de pastelería" Después de cocinar, el joven también aprendió pastelería y aprobó un CAP en un plis plas. siempre había hecho de todo en la cocina, pero la pastelería era lo más"

Vendôme Bordas pastelero

"Tensión positiva

En todos estos establecimientos, Benjamin aprendió "la presión en la cocina, el estrés positivo. Me hace seguir adelante" Y confiesa: "Con Didier Edon, chef de Les Hautes Roches, lo aprendí todo. Me puso el listón muy alto, fue duro pero muy gratificante" Después, el joven chef trabajó en Bretaña, en Rennes, con Laurent Le Daniel, Meilleur ouvrier de France (MOF) https://www.patisserieledaniel.fr/fr/maison-le-daniel). De hecho, es allí donde Benjamin Bordas y su esposa Margaux -que supervisa el envasado, el grafismo y la decoración de la empresa familiar- pensaban instalarse... justo cuando llegó la crisis sanitaria. "Queríamos estar más cerca de nuestra familia", dice. Así que fue Vendôme, una ciudad por la que el chef siente "un gran flechazo, entre la ciudad y el campo, es un buen lugar para vivir", dice.

El deseo de "construir algo"..

Ahora que es su propio "chef", Benjamin dice estar "redescubriendo el ritmo que solía tener en la cocina, los fuegos artificiales entre las 6 y las 8 de la mañana", antes de abrir su tienda a las 9 de la mañana, o incluso antes.

Desde los 8 ó 9 años, quería ser "cocinero o pastelero", aunque su familia no se dedicaba a ello. "Mis abuelas siempre cocinaban", recuerda.

Hoy, como muchos de sus colegas, admite que tiene problemas de contratación. "Deberíamos ser cuatro, pero hay un empleado, un aprendiz y yo, ¡así que hay que trabajar de verdad! Los días empiezan muy temprano, a veces incluso a las 5 de la mañana... y terminan a las 8 de la tarde. "Siempre he querido montar mi propio negocio, eso es lo que me propuse. Siempre he tenido ganas de aprender, de mostrar mi trabajo y de construir algo", dice. Estamos intentando revitalizar la ciudad, y todos tenemos que tirar en la misma dirección"

Un día 100% gourmet..

En cuanto a delicias gourmet, hay mucho donde elegir. Desde las 9 de la mañana, puede desayunar en el mismo local (té, café, croissants, brioches y kouign-amann), sentarse en la terraza si hace buen tiempo o en el interior para tomar un café o un té -con un macarrón, se recomienda, o un zumo de frutas casero- o venir a comer. El menú del día (9,50 euros) incluye un bagel, una quiche o una ensalada.

En cuanto a la estética, ¡llama la atención! "Se trata de causar sensación", sonríe el pastelero, que combina gusto, finura y delicadeza. Los colores compiten en belleza: verde para la tarta de mioga de autor -elaborada con jengibre, limones, turrón y avellanas-, amarillo para la tarta de mango y coco, sin olvidar las tartas de cítricos y arándanos. Este verano, los visitantes podrán probar nuestros esquimales caseros: de mango-pasión, de fresa-citrus, de frambuesa, de caramelo... hay muchos sabores entre los que elegir para un capricho aún más delicioso..