Tierra de carácter, Córcega es una isla encantadora con un patrimonio único. Por supuesto, debes descubrir sus tesoros naturales, sus playas y sus pueblos típicos, entre el mar y las montañas. Pero eso no es todo, su fuerte identidad también se ha forjado en torno a especialidades culinarias que reflejan las especificidades del territorio mediterráneo. De norte a sur, los quesos, los embutidos y otros vinos de renombre se invitan a la mesa de sus vacaciones para momentos inolvidables! Para hacerte la boca agua, aquí tienes 10 especialidades corsas para descubrir durante una estancia en la isla.
El figatellu, una necesidad
¡Se pronunciará [figadell'] en el norte de la isla y [figatedd'] en el sur! Esta salchicha de carne e hígado de cerdo es una de las especialidades más populares en Córcega. A la parrilla sobre un fuego de leña o en el horno, se puede comer solo o acompañado de lentejas o pulenda de castañas. Sin embargo, si visita Córcega en verano, privilegie el figatellu seco: para una salchicha fresca, será necesario volver en invierno cuando se acaba de producir.
El Brocciu, un queso emblemático
El brocciu es el queso corso por excelencia. ¡Una estancia en la isla no estaría completa sin haberla probado! Hecho con suero de leche de oveja o de cabra, es un queso más bien suave que combina maravillosamente con muchos platos como canelones, tortilla de menta o fiadone, una torta de limón aireada. Pero el brocciu también puede comerse solo, al final de la comida o como aperitivo
Delicatessen corso, incomparable
Ya le hemos hablado de figatellu, pero la charcutería corsa tiene tantas variedades que merece un artículo propio Desde la coppa hasta el lonzu pasando por el prisuttu, los amantes de la buena charcutería disfrutarán en la isla. De norte a sur, la mayoría de los restaurantes ofrecerán platos de degustación. Los embutidos corsos hechos en casa se producen a partir de cerdos salvajes que se alimentan principalmente de castañas, lo que da a la carne un sabor fragante
El estofado de jabalí, un plato tradicional
El jabalí es una carne típica de la gastronomía corsa. También llamado stufatu di cignale, el guiso de jabalí es un plato familiar que se puede comer en verano y en invierno. La carne se cocina en vino tinto antes de ser sazonada con cebolla y ajo. Varias variaciones son posibles para esta receta, incluyendo el guiso de jabalí con mirto o castaño. ¡Un plato con sabores fuertes para descubrir durante una estancia en Córcega!
La miel de Córcega, un producto local
¡Es toda la riqueza de la flora corsa lo que hace que la miel sea particularmente sabrosa! Es una de las raras mieles que se benefician de un PDO. Puede descubrir este producto, fruto del saber hacer de los apicultores locales durante todo el año, en una rebanada de pan, un pequeño brocciu o incluso con una cuchara Hay seis variedades de miel en Córcega: miel de primavera, matorral de primavera, melaza de matorral, matorral de verano, miel de castaño y matorral de otoño.
Clementinas corsas, tesoros de la isla
¿Sabías que las clementinas corsas eran las únicas clementinas francesas? También se benefician de una IGP (Indicación Geográfica Protegida). Recolectadas a mano con sus hojas, no se someten a ningún tratamiento de coloración y son naturalmente sin semillas! Su sabor picante, debido en particular a las especificidades del clima de la isla, las hace únicas. Cultivada principalmente en la llanura oriental de la isla, la clementina es la fruta corsa por excelencia.
El fiadone, el postre corso
¡Nos estamos derritiendo por el fadone! Este pastel muy ligero hecho de brocciu, huevos y un toque de cáscara de limón es suculento. Al sur de Ajaccio, también se encuentra la imbrucciata (o ambrucciata) cuyos ingredientes son idénticos: sólo cambian el nombre y la masa. Esta receta genial es una gran manera de terminar una comida en la isla. Puede acompañarse de un licor de mirto digestivo. Junto con los famosos canistrelli, el fiadone es el emblema de los dulces corsos.
Los canistrelli, la galleta corsa
Los canistrelli forman parte de la tradición culinaria corsa. La base de estas galletas está compuesta de azúcar, harina de trigo y vino blanco. La receta puede variar según las regiones o los gustos añadiendo pasas, higos, incluso mirtos. Estos bizcochos son una delicia y se pueden comer a cualquier hora del día. Para el desayuno, se sirven con un café mientras que para el aperitivo se sirven con un moscatel corso!
Patrimonio y sus vinos AOC
La parte norte de la región de Nebbio, donde se encuentra la comuna de Patrimonio, es la capital del vino de Córcega. Hay muchos viñedos allí, entre el mar y las montañas. Los vinos producidos en la región tienen una reputación internacional y se benefician de una AOC, irán maravillosamente con todos los platos mencionados. Tintos potentes, blancos dulces o rosados picantes, todo lo que tienes que hacer es elegir tu botella!
El licor de mirto, el digestivo corso
Después de probar todas las especialidades corsas de este artículo, podrías usar un digestivo... ¡pero no cualquier digestivo! En Córcega, el licor de mirto es un producto bandera, muy popular. Se le ofrecerá al final de la comida y se servirá con hielo. En Córcega hay dos tipos de licores de mirto: el rojo, compuesto de bayas y hojas, y el blanco, resultante de la maceración de brotes jóvenes o bayas despigmentadas.
