Carnes y aves Estados Unidos

Cracklins, budín, rastreo… ¿No les dicen esos nombres? En este caso, dirígete a Richard para probar estas múltiples especialidades luisianas. Los cracklinos son tipos de grandes largaduras fritas y crujientes que se compran al peso. El budín, mezcla de cerdo y arroz picante, se disfrazó de la misma manera (con los dedos). En cuanto a los rasones, son los restos de un poco todo, fritos de nuevo. Un descanso lejos de ser dietético pero sabrosa.

Se trata de una institución del norte de Lafayette, donde se suceden dos generaciones de especialistas en logotipos. Desde hace más de cincuenta años, han proclamado que fabrican "with an agir". Una actitud aparte, sólo se sabe una cosa: su comida es excelente y se repide. Etape del Boudin Trail.

Como indica el término muy poco utilizado en Louisiana de "carnicería", este punto de partida pone un punto de honor a servir únicamente a la carne de calidad. El resultado: una selección de ternera y cerdo de alto vuelo. Las carnes se transforman en biacklins, barras y otras sabrosas - y especiadas - especialidades.

Abierta desde 1923, esta diminuta tienda de NoLIta es uno de los últimos vestigios de la auténtica Little Italy. Si abres la puerta de esta carnicería de fachada roja y cartel medio descolorido, darás un salto atrás en el tiempo. Fotos familiares y ambiente retro garantizados. Pídelo a Jennifer Prezioso, bisnieta de los propietarios originales y nieta de Moe Albanese, apodado Moe el Carnicero, una celebridad local que falleció en 2020 a la edad de 90 años. Las carnes y embutidos italianos son excelentes.