El renacimiento de un establecimiento emblemático en Mónaco
Durante más de dos años, el Palacio monegasco había cerrado uno de los restaurantes más preciados del Principado (Joël Robuchon Monte-Carlo** 2004-2020 y el Restaurant du Métropole** 2020-2021) para preparar una importante renovación.
El verano de 2023 marca la apertura de un nuevo establecimiento gastronómico, situado en el corazón del elegante Hôtel Métropole y orquestado por el talentoso chef Christophe Cussac.
Agosto de 2023. Una mirada retrospectiva a una maravillosa cena en la que tuvimos el privilegio de descubrir este nuevo restaurante excepcional....
En una cálida noche de verano, entramos en el prestigioso palacio monegasco y descubrimos un universo a la vez refinado e íntimo, dejando atrás el vibrante ajetreo del Principado...
Un diseño totalmente reinventado
Nada más entrar en el nuevo comedor del restaurante, sorprende la inmensidad del espacio y la luminosidad que emana. Jacques Garcia, el arquitecto encargado de la renovación, ha rediseñado por completo la decoración con un estilo decididamente luminoso, destacando tonos como el bronce, el amarillo, el marfil y el dorado. El resultado es un ambiente prestigioso, acogedor y espectacular, con un factor sorpresa garantizado El comedor se abre a la ciudad a través de amplios ventanales.
Un nuevo reto para el chef Christophe Cussac
Antiguo alumno de Joël Robuchon, el chef se incorporó al establecimiento en 2004 para supervisar la oferta culinaria del Métropole Monte-Carlo, en colaboración con su multiestrellado maestro. Desde entonces, dirige las cocinas del prestigioso restaurante del hotel, que obtuvo dos estrellas Michelin en 2006. Tras la muerte de Joël Robuchon en 2018, el restaurante tuvo que ser renovado y la pandemia de COVID-19 obligó a su cierre temporal.
Hoy, Christophe Cussac se embarca en una nueva aventura con un restaurante que lleva su nombre Ofrece una carta que refleja su propia identidad, sin ser una copia del estilo Robuchon (a excepción del famoso puré): una cocina delicada y sofisticada a la vez, que brilla por su sencillez ultratécnica.
con el tiempo", afirma, "he aprendido a simplificar, a ir directamente a los productos, sin complicarlos"
El histórico restaurante del Hôtel Métropole Monte-Carlo, inaugurado en 1920, se llamaba "Les Ambassadeurs". Hoy, este prestigioso establecimiento rinde homenaje a su pasado luciendo con orgullo la firma de Christophe Cussac, que garantiza una experiencia culinaria excepcional.
Hora de la degustación ..
Cómodamente sentados en la terraza, comenzamos nuestro viaje culinario con la llegada del panadero de la casa y su impresionante carro de pan Entusiasmados por la profusión, nos mantenemos estoicos para no dejarnos llevar por la codicia y saciarnos antes de tiempo Sabiamente, sólo probamos unos pocos panes atípicos, cada uno tan delicioso como el siguiente.
El maître nos explica los diferentes platos de la carta y nos decantamos por las "fines bouchées", una forma ideal de descubrir la diversidad de la carta con platos servidos en cantidades más pequeñas. El desfile de sabores comienza con el sublime tartare de Sar, los canelones de caviar, seguidos de la famosa sardina marinada con caviar y limón de Menton, el tian de rouget de roche, la lasaña de bogavante y las chuletitas de cordero lechal, ¡sin olvidar el legendario puré de la casa!
Por supuesto, todos nuestros platos iban acompañados de las mejores bebidas, y el sumiller fue capaz de sorprendernos sugiriéndonos a ciegas denominaciones de origen que ¡no nos favorecían! Un excelente vino blanco ligero de Alsacia, Chasselas Wolfhag de la familia Zusslin, seguido de un gran vino de Borgoña, un Pinot Noir Savigny les Beaune de la finca de Michel Noëllat.
Nos vimos obligados a saltarnos los quesos, a pesar de que les habíamos echado el ojo, antes de terminar con broche de oro con el sublime carrito de los postres Era el momento de darnos un capricho, ¡ya que nuestro apetito había desaparecido para siempre! Un sinfín de dulces para degustar, como la tartaleta de limón (una de las favoritas), la religieuse de chocolate y una vigorizante ensalada de frutas Completamos esta cena de ensueño con unos deliciosos macarons rojos y blancos con los colores de Mónaco.
¿Nuestro veredicto?
Muy, muy bueno", como dirían nuestros amigos de Paris Première Una dirección de excelencia, un personal tan simpático como profesional, un ambiente chic sin ser pretencioso, un servicio impecable y un chef resueltamente talentoso.
#CoupDeCoeuPetitFute
RESTAURANTE LES AMBASSADEURS DE CHRISTOPHE CUSSAC
Hôtel Métropole Monte-Carlo, 4 Avenue de la Madone BP 19, MC 98007 Mónaco
Abierto de jueves a lunes sólo para cenas: 19.30 h - 23.00 h
Reservas: +377 93 15 15 10
Menú degustación a 295
