Restaurants cuisine régionale Ródano

La calle Claudia, situada entre los muelles del Ródano y el parking de los Cordeliers (muy práctico), no siempre ha tenido una buena reputación. Pero las cosas han cambiado (como diría Céline Dion) con la apertura del año pasado del Bouchon des Cordeliers. Un enésimo "tapón"… No es totalmente, ya que el chef no es un desconocido de los golosos lyonneses. Cedric Garin, cruzado durante años por los fogones del Victoria Hall, está orgulloso de asumir sus orígenes lisianos entregando su versión del bucle contemporáneo. Agradable terraza en una calle finalmente poco transitada, paredes rojas y piedra vista, manteles bien colocados y toallas con cuadros rojos y blancos, bonitos platos… El Bouchon des Cordeliers toca la carta de la elegancia contemporánea y perpetúa lo mejor de la tradición culinaria lionesa. El chef trabaja en productos locales y, por supuesto, todo es casero, salvo la charcutería procedente de la excelente casa Sibilia a los Halles Paul Bocuse y los quesos de Mons, siempre en los Halles de Lyon. A la carta, los imprescindibles del crudo: tarta de hípica de ave, salsa financiera o ensalada lionesa (pecho de cerdo, huevo mollet, corteza de pan de campaña), para continuar con un Tablier de bombero, salsa tártaro, bisllassa lyonnais, una auténtica anduteslette tirada a la cuerda de la casa Bobosse, salsa de mostaza o una quenella lionesa. se encuentra en el brochet, salsa Nantua. Sesos de canut casera y deliciosa tarta de pralinina. Para variar los placeres, un excelente salmón gravelax, crema de ciboulette, una suculenta costa de cerdo servida con un tian provenzal o una red de omble asado, para terminar con suave tarta de limón, merodeada a la italiana. Un bonito tapón.

Los "botones" se ven en el Viejo Lyon, pero los "verdaderos" botones, de aquellos que respetan la tradición del bien vivir, bien beber y bien comer a la lionesa, hay poco al borde de las calles adoquinadas. Por lo tanto, es bueno seguir la opinión del Pequeño Fué que puede garantizarle -mejor que cualquier otra etiqueta, aunque el Laurencin muestra el de los "Boule Lyonnais"-la autenticidad o no de un corcho. El Laurencin no nació de la última lluvia, ya que la casa que la acoge data de 1528 -normal, se encuentra en el corazón del Renacimiento- y el establecimiento abrió sus puertas… ¡25 años bajo la Batuta de Jean-François Galgani! Agradable terraza en la calle peatonal, sala acogedora con paredes de piedra y mesas acertadas como es necesario en un verdadero tapón para conocer a sus vecinos y compartir sus impresiones alrededor de un buen plato. Después de admirar los diferentes objetos que adornan las paredes, hay que elegir un mapa que destaca la tradición de Lionesa: salalde lionesa, antesisca, tapiz de broche, delantera… Todo servido en porciones generosas que satisfarán a los buenos comedores. Profiteroles con chocolate o tarta pralinina para terminar con dulzura y pots lyonnais (beaujolais, côte-du-rhône…) para acompañar la comida. Grupos bienvenidos previa reserva. Un carnicero ahora "sellado" por el obispo.