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Montbrison es famosa por su queso Fourme de Montbrison. Este queso de pasta azul se produce en la región desde hace siglos y está protegido por una denominación de origen controlada desde 1972. El Fourme de Montbrison se distingue por su forma cilíndrica, su corteza anaranjada y su textura flexible y firme con un ligero veteado azul. En boca, tiene una textura agradable y delicados sabores a leche de vaca, setas y corteza de madera. Ligeramente salado, se caracteriza más por su finura que por su fuerza. La ciudad de Montbrison alberga el Sindicato de la Fourme de Montbrison, que promueve y defiende este emblemático producto regional.