En el corazón del pequeño mariscal Niçois, calle Bonaparte, en el restaurante la Influencia, que el Pequeño Futé y un puñado de periodísticas gastronómicas de la región han sido acogidos para un almuerzo de prensa con sabores analizados. En efecto, el prestigioso Pastis Henri Bardouin se ha invitado a la cocina del chef Aurèle Gasperoni y le ha desafiado a cocinar a partir de sus sabores.
¡Un desafío levantado por el chef!
Antes de iniciar este ejercicio, Aurèle Gasperoni se dirigió inmediatamente a la composición del pastis Enrique Bardouin conocido por sus múltiples sabores nacidos de las riquezas de Forcalquier, pero también del mundo entero. Entre ellas, el chef ha decidido concentrarse esencialmente en el antro, el hinojo, la haba tonka, pero también el pastis en sí mismo.
Por tanto, es a partir de estos elementos que Aurele Gasperoni se ha estrellado en la cocina y nos ha preparado un menú sensacionalista, iniciado por un tatare de ternera con el ancho y con limón verde seguido de un salmonete de barro y su decadencia sobre el hinojo y su decadencia en el pastis Henri Bardouin que precedía a un magret de pato con meloteca y dúo de espárragos en crudos y cocidos para terminar sobre un cremoso chocolate en la haba tonka, caramelo y avellanas.
Saber más sobre el restaurante "La influencia"
Hace ya un año que esta mesa está gestionada por el Niçois Aurèle Gasperoni. Este joven y talentoso chef posee un gran recorrido: una formación en el Instituto Paul Bocuse, seguida de experiencias enriquecedoras en El Decano*** en París, en L'Auberge Vasco * o incluso L'Escenciel en Beaulieu-Sur-Mer. Atado a su ciudad natal es naturalmente que decide poner sus valijas y abrir su propio restaurante en Niza, calle Bonaparte, para hacernos descubrir su cocina, resultado de un sabio mezclado con las influencias de aquí y de otra parte. Por otra parte, los productos que utiliza en su cocina están muy próximos a los que componen el pastis Enrique Bardouin, por lo que el chef nos ha confesado movernos de que el ejercicio no fue tan difícil o incluso totalmente natural.
Saber más sobre el pastis Enrique Bardouin
El pastis Enrique Bardouin se llama a menudo "El Grande Cru del Pastis". Debe esta famosa composición fina y elegante hecha de nada menos que 65 plantas y especia. Este pastis mestizado elaborado en Provenza en Forcalquier por Destileries y Campos de Provence ocupa su lugar en las mesas más creativas de Francia. De hecho, los chefs se divierten en decorar este aperitivo para invitarlo a la mesa y ponerse en una novanza rituales de degustación.
Información
La influencia
31 Calle Bonaparte
06300 Niza
66 09 82 57 39
Abierto el martes de a h y de miércoles a domingo de a y de a h
Pastis Henri Bardouin
Destilerías y áreas de Provenza
04300 Forcalquier
66 04 92 75 71
