Especialidades y platos tradicionales

Entre las especialidades, el pato ocupa un lugar de honor: es el rey de la gastronomía de las Landas. El pato de granja de las Landas, con Label Rouge e Indicación Geográfica Protegida, se cría al aire libre durante 102 días y se alimenta con maíz integral. Los productores respetan un estricto pliego de condiciones para estar a la altura de su reputación.
El confit de pato, las aiguillettes, el magret o el foie gras pueden degustarse de múltiples maneras. El foie gras es un producto gastronómico ineludible, emblemático de la región. Elaborado a partir de grasa de ave, es el resultado de un saber hacer excepcional. Se puede degustar solo, sobre una rebanada de pan o con una compota de higos.
Algunos lo prefieren medio cocido o frito. El confit de pato es una de las recetas típicas de la cocina de las Landas, que se remonta a varios miles de años. Antiguamente, se criaban patos gordos que luego se cocinaban en grasa. Esta práctica ha perdurado, sobre todo en el campo, e incluso llegó a ocupar un lugar en las mesas de la corte de Enrique IV. La técnica sigue siendo la misma: la carne de pato se cuece en grasa caliente durante al menos dos horas, antes de enlatarla y cubrirla de grasa. Así se conserva durante varios meses. ¿Listo para disfrutar del confit? Se asa unos minutos por cada lado en una sartén o al horno con un poco de grasa.
La piel debe estar dorada y crujiente, y la carne aún tierna. La ensalada landesa es un resumen de las especialidades de la región. Deliciosa y abundante, es un plato completo elaborado con productos locales de la región de Las Landas: foie gras de pato, lonchas de magret de pato ahumado, mollejas de pato, jamón de Bayona y unos cuantos espárragos blancos, maíz y piñones para darle frescura A veces se añaden tomates y picatostes de pan de ajo tostado. Sencillo pero delicioso.
¿Qué más se puede pedir? Para encontrar foies gras, pato y oca, magret de pato y confits, visite los "marchés au gras" o mercados agrícolas locales. En invierno, los puestos abundan por todo el departamento:
Dax, Mont-de-Marsan, Saint-Sever, Peyrehorade, Villeneuve-de-Marsan... La cocina de las Landas no es sólo foie gras y confit de pato. El garbure es un plato menos conocido de nuestro patrimonio culinario. Esta sopa tradicional, que recuerda a un guiso del suroeste, es rica en féculas, verduras y carne. La receta se adapta a todos los gustos y tiene su origen en el campo. Más que una sopa, el garbure es un plato rústico que tradicionalmente incluye alubias rojas (alubias blancas del Suroeste), habas, col verde, patatas, apio, nabos, zanahorias y puerros.
La elección de la carne es igualmente variada: pato de las Landas, jamón de Bayona, salchichón o corteza de cerdo... ¡Un plato completo para degustar bien caliente en un frío día de invierno! Los gourmets también apreciarán las aves de corral de granja de las Landas IGP. Pollos, poulards, capones, pavos y codornices se crían al aire libre, en pleno bosque de las Landas, durante un mínimo de 81 días.
En 1965, el pollo amarillo de las Landas, también conocido como pollo de Saint-Sever, recibió el primer Label Rouge para productos alimenticios. La cría de aves de granja es inseparable de las marensinas, pequeñas cabañas móviles integradas en el paisaje, desarrolladas en los años 60 para respetar el entorno natural de los animales. Numerosos platos de caza completan la carta de especialidades landesas, incluidos los guisos. Sin olvidar la ternera de Chalosse, criada en los pastos de las Landas, que goza de la certificación IGP.
Se caracteriza por la ternura de su carne, debida al periodo mínimo de maduración de 10 días. ¿Le apetece un postre? El pastis de las Landas es imprescindible Nada que ver con la bebida anisada, es un buen brioche compacto de textura fundente, aromatizado con vainilla, ron, azahar o anís.
Se puede comer a cualquier hora del día, para desayunar o merendar, pero sobre todo como postre con, por qué no, ¡unas buenas natillas! A los gourmets también les encantará la tourtière landaise, una especialidad local a base de hojaldre y manzanas ligeramente ácidas aromatizadas con Armagnac.
Por último, las famosas magdalenas de Dax son otra especialidad de las Landas. Esta deliciosa y excepcional galleta casera se elabora y se vende en una de las tiendas más antiguas de la ciudad

Riqueza gastronómica al alcance de la mano

Pato, aves, ternera... ¡pero también muchas frutas y verduras con marca de calidad! La lista de especialidades de las Landas no estaría completa sin mencionar otros productos gastronómicos de calidad. Entre ellos, las patatas tempranas cultivadas en los páramos arenosos.
Reconocida por su piel fina y su carne tierna, esta patata es apreciada por los entendidos por su sabor único. También está el ineludible espárrago des sables, que cuenta con una Indicación Geográfica Protegida. Producido en la región de Las Landas (principal productora), esta variedad de espárrago se encuentra en los mercados de abril a junio.
A los gastrónomos les gusta cocinarlo asado con jamón local, o gratinado con magret de pato seco. Otras especialidades son el kiwi del Adour.

Por último, otros productos emblemáticos del departamento son el salmón del Adour, las ostras de Hossegor, la miel de las Landas de Gascoña y los cacahuetes de Soustons. Para sumergirse de lleno en la auténtica gastronomía de las Landas durante su estancia, ¡busque la etiqueta "Réseau Gourmand"! El "Réseau Gourmand" reúne a restauradores, productores, artesanos, comerciantes y proveedores de alojamiento de la región de Las Landas que se comprometen a preservar el terruño y el saber hacer de la región. A través de su trabajo, actúan como embajadores de la gastronomía de las Landas, garantizando la calidad de sus productos y utilizando canales de distribución cortos.

Los viñedos de las Landas

Con tres terruños distintos -Tursan, Chalosse y Bas-Armagnac-, los viñedos de las Landas cubren más de 1.650 hectáreas. Tursan, situado entre Dax y Mont-de-Marsan, y gracias a su proximidad al Parque Natural Regional de las Landas de Gascoña, goza de una situación climática privilegiada. La DOP Tursan incluye vinos tintos y rosados elaborados con distintas variedades de uva: Cabernet Franc, Tannat, Cabernet Sauvignon, Fer-Servadou y Merlot. En los vinos blancos predominan la Baroque, variedad exclusiva de las Landas, la Gros Manseng y la Sauvignon Blanc.

En las tierras de Chalosse, en las Côtes de l'Adour y en las arenas oceánicas y leonadas, donde se elaboran tintos, rosados y blancos, la IGP Landas está marcada por los aromas afrutados. Para saber más sobre los viñedos del Suroeste, consulte www.vignobles-sudouest.fr.

Por último, la gastronomía de las Landas también brilla a través de su aperitivo local. Bas-Armagnac es famoso por su brandy, conocido desde la Edad Media: Armagnac. AOC desde 1936, el Armagnac se elabora siguiendo una receta tradicional y el saber hacer de antaño. Este aguardiente, destilado de un vino blanco seco, se produce cerca de Mont-de-Marsan, Roquefort y Labastide-d'Armagnac. Lo mismo ocurre con el Floc-de-Gascogne, un aperitivo que mezcla sutilmente 2/3 de zumo de uva y 1/3 de Armagnac.

Como puede ver, gracias a su clima favorable y suave, las Landas ofrecen una gran riqueza vinícola para descubrir y disfrutar, pero, por supuesto, ¡con moderación!