Si para algunos, Quebec es sinónimo de cocina norteamericana, un rápido viaje a este lado del Atlántico les convencerá de lo contrario. Quebec es una feliz mezcla de rica y reconfortante cocina tradicional, comida rápida y especialidades de sabor local -incluida la indiscutible poutine, que ahora se presenta en multitud de variedades- y nuevas tendencias basadas en la proximidad, la estacionalidad y los productos del bosque boreal, sin olvidar una escena culinaria en la que brillan los grandes chefs y sus sucesores. En la capital, la gastronomía quebequense no tiene nada que envidiar a la de su prima de Montreal, sino todo lo contrario. Tanto si le apetece la cocina tradicional o incluso la autóctona, una comida gourmet en uno de los mejores restaurantes de la ciudad, sabores del mundo o productos regionales, no le costará encontrar su placer culpable.
Cocina tradicional
Son las recetas típicas que se transmiten de generación en generación, platos que se consumen principalmente en las mesas familiares durante las fiestas y reuniones y en algunos restaurantes especializados en cocina tradicional. Importada por los primeros colonos, la cocina tradicional quebequesa se ha adaptado a la dureza del clima de la provincia, integrando tubérculos, caza y carne de granja para obtener un resultado muy calórico: gourganes (alubias grandes) o sopa de guisantes amarillos con carne de cerdo salada, crêtons (terrina de carne de cerdo picada parecida a las rillettes), alubias con tocino, pato con jarabe de arce, gibelotte de conejo a la sidra, estofado de piernas (piernas de cerdo, patatas y especias), estofado de albóndigas de cerdo cipaille (sipaille, cipâte - pastel de carne de patata), y diversos tourtières (pasteles), elaborados originalmente con carne de caza, ahora con una mezcla de carne de cerdo y ternera, con recetas que varían de una región a otra (el más conocido : la tourtière del Lac-Saint-Jean). Los más golosos coronarán esta abundante comida con un trozo de tarta de azúcar o un pudin. Para descubrir la cocina tradicional de Quebec, se recomiendan tres direcciones, todas ellas en el Viejo Quebec: Aux Anciens Canadiens, Buffet de l'Antiquaire y La Bûche. Las cabañas de azúcar también muestran este tipo de cocina, toda ella aderezada con sirope de arce, por supuesto. Si te ha gustado la experiencia y quieres ensuciarte las manos cuando vuelvas a casa: recettes.qc.ca/dossiers/cuisine-du-monde/dossier/quebec
Nuevas tendencias
Los chefs quebequenses han asumido ahora el mandato de cocinar teniendo en cuenta la proximidad, la disponibilidad y la estacionalidad. En invierno, no hace falta decir que este concepto presenta algunas dificultades. Algunos chefs también cocinan con cervezas o licores locales, hornean su propio pan casero fresco o instalan jardines detrás del restaurante o en el tejado para cultivar sus propias verduras y hierbas. Algunos incluso han llegado a tener una colmena urbana para cosechar miel local. La cocina de mercado se ha convertido en algo imprescindible, y se puede encontrar fácilmente en los buenos restaurantes de la región.
Otra de las grandes tendencias en la capital de la provincia es la cocina nórdica con caza, pescado y otros productos del bosque boreal, que son de temporada y se cosechan. Entre ellas, las setas silvestres (rebozuelo, boletus anaranjado, seta de ostra, boletus...), las verduras y bayas del bosque (saskatoon, espino cerval de mar, arándano silvestre, camerisea, achicoria, calabaza, tubérculos, saúco...), las plantas y flores comestibles (por ejemplo, setas silvestres)), plantas y flores comestibles (algodoncillo, monarda, tanaceto, etc.), frutos secos del norte (nogal negro, butternut, heartnut, etc.), tés y tisanas (wintergreen, Labrador tea, etc.) y especias y hierbas (mirto balsámico, samphire, etc.). Para descubrir esta cocina, son muy recomendables los restaurantes
Chez Boulay,
La Tanière y su hermano pequeño
Légende, así como el restaurante La Traite de Wendake, que ofrece una experiencia de estilo autóctono.
Agroturismo
La región de Quebec despliega la alfombra roja para los sabrosos productos regionales, y cuando se piensa en el agroturismo de esta región, se piensa inmediatamente en la Île d'Orléans. Situada a apenas 10 km al noroeste de la ciudad de Quebec, en medio del río San Lorenzo, es un sueño hecho realidad para los sibaritas y los amantes de los paisajes bucólicos. Por supuesto, los productores abren sus puertas a los visitantes y siempre hay una tienda para abastecerse de alimentos. Basta con pensar en La Ferme d'Oc y su Roulotte du Coin, en Cassis Monna & Filles -economía de la industria del licor- o en la Chocolaterie de l'Île d'Orléans. En la isla de Orleans existe una certificación local para los productos agrícolas y transformados que demuestra que son reconocidos por su origen, el saber hacer de las empresas y su calidad (savoirfaire.iledorleans.com). Busque el logotipo Pero ya sea aquí o en cualquier otro lugar de la región (Portneuf, Jacques-Cartier o Côte-de-Beaupré), los sabores locales están ciertamente en el menú, con granjas de ganado y verduras, queserías, panaderías y pastelerías, chocolaterías y dulcerías, arboledas de arce, microcervecerías, viñedos, sidrerías y destilerías, y otras especialidades. Si
no puede aventurarse más allá de los límites de la ciudad, eche un vistazo al recientemente inaugurado
Grand Marché de Québec, que alberga a más de cien productores, transformadores y artesanos. También hay varias tiendas gourmet en los distintos barrios de la capital, como la centenaria
Épicerie J.A. Moisan, que merece una visita en sí misma.
Visitas gastronómicas
Los que prefieran ser guiados en una fórmula de todo incluido optarán por los tours gourmet. A pie o en autobús, en un barrio determinado o en una tierra no tan lejana, estos recorridos permiten descubrir no sólo los productos locales y los buenos restaurantes, sino también conocer mejor a los artesanos que están detrás de todas estas creaciones gastronómicas. Algunos de ellos, como los CELEB Events Epicurean Tours, le llevarán a varios barrios fuera de las rutas habituales. Cicérone también ofrece una parte histórica para su tour de Historia y Terroir en el Viejo Quebec. Otros eligen un tema muy específico, como Broue-Tours, cuyo nombre no deja lugar a dudas de que la cerveza artesanal es el centro del concepto de esta pequeña empresa de visitas guiadas. En el programa: tres microcervecerías, nueve degustaciones, una fábrica de cerveza y muchas anécdotas y datos interesantes sobre la historia de la cerveza en la capital de Quebec. Si quiere alejarse de la ciudad, Québec Bus Tours ofrece dos excursiones a la isla de Orleans: la primera para descubrir los sabores de la isla y la segunda para seguir la ruta del vino local.
Disfrutar Quebec
Horarios Quebec
No hay horarios más variables que los del mundo de la restauración. No sólo varían según la temporada, sino también varias veces durante la misma temporada. Los restaurantes de las grandes ciudades como la ciudad de Quebec suelen tener un horario relativamente fijo durante todo el año, mientras que en las regiones, algunos establecimientos incluso cierran sus puertas fuera de temporada. Y como en todas partes, los fines de semana y los días festivos son sinónimo de grandes multitudes, especialmente para el famoso brunch que se sirve hasta las 2 o 3 de la tarde. También significa que los quebequenses comen antes que los europeos. Por lo tanto, los horarios de apertura de las cocinas no son muy tardíos, excepto para los restaurantes tipo pub.
Baratos / Chollos Quebec
Puedes comer fácilmente sobre la marcha por menos de 10-15 dólares canadienses. El cargo mínimo es de $20.00 CDN para el almuerzo y $30.00 CDN para la cena. El menú del almuerzo diario y la mesa de huéspedes de la noche le permiten ahorrar algo de dinero e incluyen la entrada, el plato principal, el postre y el café. Los restaurantes más exclusivos también suelen ofrecer un menú de degustación de varios platos. El costo puede oscilar entre 60 y 150 dólares CDN o más, y además se ofrece un maridaje con vinos seleccionados.
Se aceptan todos los métodos de pago, pero los restaurantes más pequeños a veces se limitan al efectivo y/o a la tarjeta de débito.
En Quebec, también puedes llevarte a casa el resto de tu comida o traer tu propia botella de vino - o cerveza - al restaurante. El concepto de "Trae tu propio vino" es bastante común, especialmente porque no hay que pagar por el descorche.
Con suplemento Quebec
Por regla general, los precios de los menús no incluyen los impuestos. No sólo hay que añadir los impuestos (14,975%), sino también el cargo por servicio del 15%. Para saber lo que hay que pagar, ¡hay que añadir casi un 30% al precio!
Muy local Quebec
Coma un puchero a las 3 de la mañana, al salir de los bares o después de una noche de borrachera con amigos en casa. Casi siempre se puede encontrar una cafetería de 24 horas para satisfacer sus antojos, en cualquier lugar de la región.
Ponga a un lado una mesa grande en una choza de azúcar en la primavera para que bombardee hasta que tenga hambre.
Acostumbrarse a las a menudo gigantescas porciones de estilo norteamericano, especialmente en pubs y cervecerías deportivas.
A evitar Quebec
¡Sólo porque estemos en América no significa que tengamos que ser como los americanos! Así que, por favor, evita las grandes banderas de comida rápida y opta por las mesas locales para saborear Quebec.
Niños Quebec
Sus hijos son bienvenidos en la mayoría de los restaurantes, excepto en las secciones donde se aplica una licencia de bar. A menudo se dispone de sillas adicionales y varios restaurantes ofrecen un menú especialmente preparado para los más pequeños.
Fumadores Quebec
No se permite fumar en los restaurantes y en sus terrazas. También es obligatorio fumar a 9 metros de la puerta del establecimiento, aunque algunas personas no respetan esta distancia.
Atrapa turistas Quebec
En las zonas populares para los visitantes como la Ciudad Vieja de Québec, tómese el tiempo de comparar restaurantes y menús, ya que muchos tienden a aumentar sus precios para aprovechar el auge turístico.
Tómate un descanso Quebec
Horarios Quebec
Las tiendas gourmet (pastelerías, chocolaterías, etc.), los cafés y los salones de té suelen abrir todos los días desde la mañana hasta media tarde o al final de la tarde (algunos pueden estar abiertos hasta la noche, especialmente los cafés). Sin embargo, puede haber algunos días libres en las tiendas más pequeñas o en las regiones, normalmente al principio de la semana. El horario de apertura también puede reducirse fuera de temporada. En cuanto a los bares, muchos de ellos abren a las 11 de la mañana o al mediodía, especialmente en la ciudad. De lo contrario, puede esperar que abran a media tarde o a última hora de la tarde. La hora de cierre suele ser las 3 de la madrugada, pero algunos cierran antes (medianoche o 1 de la madrugada) al principio de la semana o fuera de temporada. Aunque suelen abrir los 7 días de la semana, hay algunos días de cierre (por ejemplo, el domingo, el lunes o el martes), especialmente en las regiones
Baratos / Chollos Quebec
Los precios de las escapadas gastronómicas y las bebidas alcohólicas son relativamente similares a los de Europa, aunque un poco más caros incluso con el tipo de cambio. Para ahorrar dinero, existen pasaportes a bajo precio que permiten visitar un número predeterminado de establecimientos participantes en Quebec y obtener una degustación o una bebida gratis (más la propina). Es el caso del pasaporte Je bois local (jeboislocal.ca) para microcervecerías y cervecerías artesanales y del pasaporte Circuit des vignobles (circuitdesvignobles.com) para viñedos, sidrerías y destilerías.
Es importante recordar que los precios indicados no suelen incluir los impuestos. No sólo hay que añadir los impuestos (14,975%), sino también el 15% de gastos de servicio. Se aceptan todos los métodos de pago, pero los pequeños comercios a veces se limitan a pagar en efectivo y/o con tarjeta de débito.
A partir de qué edad Quebec
En Quebec, la edad legal para beber es de 18 años. Dondequiera que se aplique una licencia de bar, sólo se permite beber a los adultos. Sin embargo, algunos lugares tienen una licencia diferente (restaurante, producción artesanal, etc.) que permite la admisión de menores. Tenga en cuenta que si parece menor de 25 años, probablemente se le pedirá una tarjeta de identificación con foto oficial.
Muy local Quebec
En bares y cervecerías, el ritual de la hora feliz se realiza a menudo durante la semana, aquí se llama hora feliz. Suele tener lugar desde las 4 o 5 p.m. hasta las 7 p.m. o incluso más tarde, y ahorra en alcohol y/o comida. No hace falta decir que las multitudes van de la mano durante una hora feliz...
Niños Quebec
Los niños son aceptados en todos los lugares en los que no esté en vigor una licencia de bar. Sin embargo, a veces pueden ser aceptados en la terraza de un bar hasta la noche.
Fumadores Quebec
No se permite fumar en las tiendas gourmet, cafeterías, salones de té y bares y en sus terrazas. También es obligatorio fumar a 9 metros de la puerta del establecimiento, aunque algunas personas no respetan esta distancia.
