Gastronomía especialidades locales y vinos Variedad

Es el molino más antiguo de Francia que sigue en activo. Data del siglo XIII y ahora la dirige Max Doleatto, que representa la^quinta generación de la familia. A partir de aceitunas maduras, almacenadas de 4 a 6 días, se producen siete aceites diferentes. La "tradición" es una mezcla clásica en la que predomina la variedad cayet roja. El "auténtico", en cambio, es un aceite singular, recogido directamente de la muela. Ven a probarlo!

Una majestuosa avenida de palmeras lleva al parque del castillo, antigua propiedad de la nobleza provenzal del siglo XVII, rodeada de cedros centenarios. La gran particularidad de este viñedo de 25 hectáreas, totalmente vendimia a mano, es su apertura al mar. El dominio propone 2 cuvadas "Château des Anglades" y "Colección privada" en blanco, rojo y rosado, regularmente premiadas.

Guardabosques y alquimista de la garriga, la pasión de Anouchka por la naturaleza le viene de sus antepasados, y fue en medio de reuniones salvajes donde nació su deseo de diferenciarse de los licores tradicionales y los rones arreglados. Doctorada en. Rhum", elabora elixires en los que domina el equilibrio organoléptico. Azafrán, hinojo silvestre, geranio rosa, baya de enebro, romero, flor de tomillo o mirto, la estética de las botellas queda sublimada por la planta o el fruto que se expresa, se infunde y ofrece un sabor tan único y particular. ¡Divinamente adictivo!

Este negocio familiar, ahora dirigido por Hélène Dragon y su marido Frédéric Arnaud, tiene el certificado de Alto Valor Ambiental (HVE) desde 2019. Produce 4 cosechas AOP Côtes-de-Provence, Côtes-de-Provence-Sainte-Victoire e IGP Var en unas 20 hectáreas. En las parcelas fuera de la DOP se han plantado variedades atípicas de Provenza; vinificadas como vinos monovarietales, expresan su originalidad en el vin de Pays du Var cuvées. La finca también ofrece su aceite de oliva y productos regionales a la venta en la bodega.

El Domaine Le Jas des Oliviers de Fréjus lleva cuatro generaciones elaborando vino y cultivando la tierra. Durante una visita guiada por el viñedo familiar, descubra un mosaico de variedades de uva típicas como la Cinsault, la Tibouren y la Aubun, una antigua variedad local poco común. Deguste los rosados de alta calidad producidos mediante agricultura ecológica y vendimiados por la noche. Encontrará vinos de nuestra bodega totalmente equipada, elaborados bajo la experta mirada de la maestra bodeguera Mireille Ollivier. También podrá degustar nuestros vinos premiados, embotellados in situ para preservar su autenticidad.

Los prestigiosos viñedos de la Provenza se dividen en tres grandes denominaciones: Côtes de Provence, Côteaux d'Aix-en-Provence y Côteaux Varois en Provence. Se extiende a lo largo de casi 200 km desde los Alpilles hasta el Esterel y le acompaña durante todo el año gracias a la diversidad aromática de sus vinos, en sus tres colores. Sin embargo, un punto común importante es el lado soleado de estos néctares decididamente mediterráneos. La misión del CIVP es promover este patrimonio vivo único.

Situada en la vertiente sur de los prealpes, entre 438 y 580 metros sobre el nivel del mar, las 253 hectáreas de la finca se benefician de una ubicación privilegiada. Se excluyen todos los tratamientos químicos innecesarios y en la finca hay diferentes variedades de aceitunas. Las aceitunas se cosechan en rotación para producir un aceite, l'Or de Taurenne, AOP Provence. También se producen otros seis aceites: cuatro monovarietales (bouteillan, petit ribier, aglandau y frantoio), un aceite de "sabor antiguo" y un aceite aromatizado con limón.

Creado en 1910, el Hameau des Vignerons es la tercera bodega cooperativa más grande del Var, con unas 600 hectáreas de viñedos, de las cuales nada menos que 460 en la AOC Côtes-de-Provence y unas 200 hectáreas en Vin de Pays. Una gama de vinos aromáticos, en tres colores (blanco, rosado, tinto), revela una gran riqueza de sabores. La Boutique du Hameau acoge al público para la degustación y venta de vinos. Es el lugar ideal para conocer los vinos de la zona

Esta bonita y pequeña finca vinícola de Lorena, en colaboración con la familia, produce vinos de calidad de Provenza en rosado, blanco y tinto para descubrir en la bodega.

Jean-Philippe Mandard dirige el negocio desde 1983. En 2022, entregó las llaves de la colmena a Jean, que continúa la labor de su mentor (que nunca está muy lejos). La producción artesanal ha experimentado pocos cambios y sigue siendo tan rica como siempre, con una amplia gama de variedades, entre las que destacan 3 variedades Label Rouge: lavanda, lavanda fina y Provence all-flower. En total, 13 mieles, cuya calidad es el resultado de un saber hacer tradicional transmitido por varias generaciones de apicultores. El sitio web es fascinante, con imágenes que muestran las distintas etapas del proceso de producción.

Situada en Correns, el^primer pueblo ecológico de Francia, la finca de la familia Latz abarca 32 hectáreas de viñedos con una edad media de 17 años. Certificados por Ecocert desde 1995, los vinos ecológicos respetan la biodiversidad medioambiental. La finca se compone de varios tipos de suelo, una complejidad que nos permite ofrecer tres cuvées en los tres colores, Licorne en Côtes de Provence AOP, Les Trois Frères en Côtes de Provence AOP y A Lisa en Vin de Pays du Var IGP. La cuvée "Si, fines bulles rosé" también se vinifica según el método tradicional.

La tienda de comestibles fina y el elegante snaking tienen su dirección aquí. De Fauchon en Kaspia, pasando por la casa de Truffe y el chocolate premier Cru Cluizel, una pleiada de copas de grandes marcas gastronómicas alrededor del champán, el aceite de oliva del Château d'Estoublon, las confituras y mostaza Bio, el foie gras, los caviares, los tés Damman, los productos seleccionados con elección por Gilles Gaudefroy y su esposa en su torre de Francia sabores.

En este bonito bar y salón de té con diseño contemporáneo, nos gusta degustar los dulces de la casa como los crepes y gofres, así como un vals de helados. La elección y la calidad están presentes para los helados en la fabricación artesanal y con una selección de 40 perfumes. El anfitrión, Xavier, siempre está al cuidado de sus clientes, y debes saber que puedes privatizar la dirección para todas tus fiestas y aniversarios.

Este artesano panadero te hará descubrir sus diferentes panes -completo, completo, cereales, oliva, granjero, deportivo, italiano, centeno con harinas certificadas de color rojo. En el menú también hay pastelería -chanteclair, vacherin, 3 chocolates, millehojas, tulipanes, helados timbales-y sándwiches (3,80 euros) con jamón crudo, tomate y cabra (euros) con jamón crudo, tomate y cabra, salchichas, jamón y queso, salchicha, jamón y muchos otros. o para un tentempié.

La bodega cooperativa de Saint-Roch les Vignes, nacida en 1911 de la iniciativa de un puñado de viticultores enamorados del territorio, te acoge más de un siglo más tarde con todo el encanto y la pasión. Hoy presenta los cuvatos de unos 200 viticultores, que comparten con 600 hectáreas de viñedos de Cuers principalmente, pero también de Pierrefeu y de Puget-Ville, la visión de una agricultura razonada.

La propiedad de la D.O.P. Côtes de Provence, propiedad de Édouard y Denise Castellino, se cultiva en agricultura razonada. Con una extensión de 27 hectáreas a lo largo del valle de Esclans, combina tradición y modernidad. Toda la producción se vinifica en una sala de depósitos de acero inoxidable termorregulada. Le la producción está disponible en 7 añadas, 3 en rosado, 2 en blanco y 2 en tinto. La finca también ofrece una gama de espumosos "Bulles de Rainette", crudos y semisecos, así como un zumo de uva "R de nature" en rosado y blanco 100% puro, elaborado exclusivamente con las uvas de la finca. Energizante y antioxidante, este jugo de uva puro puede consumirse fácilmente tan pronto como se despierte y en cualquier momento del día. Para disfrutar y disfrutar sin moderación!

Desde 2003, Thierry Giroud, enólogo y su esposa Caroline, químico, explotan 15 hectáreas de viñedos, 8 de las cuales en DOP Côte de Provence y 7 en IGP. Realizan un trabajo razonado sobre cada parcela, con el fin de optimizar la calidad de sus vinos, disponibles en rojo y rosado para las DOP Côte de Provence, y en los tres colores para las IGP vino de Pays du Var.

Este fabricante de pasta fresca artesanal propone una multitud de gustos y variedades de pasta y de salsas para acompañarlos. Que no se dejaría tentar por los raviolis delbe al vino, buey y espinacas, ricotta y setas o botas, mozzarella piñón y albahaca, cordero cabra y figatelli… Puedes elegir entre tagliatelas, espaguetis, lasaña y cannellonis para cocinar tú mismo o optar por una salsa tomate a las setas, al albahaca, al pesto o a la boloñesa. Sin olvidar los platos preparados: polenta, gnocchis, lasaña, cannabis, o incluso quenelas a la lionesa. ¡Ahora hay que elegir!

Esta pensión catalogada de las Costas de Provenza que extiende su viñedo frente al Mediterráneo y a las Islas Doradas es la propiedad de Bassim Rahal, gran viticultor libanés. El ámbito cubre una superficie de 46 hectáreas, por lo tanto 38 hectáreas plantadas con viñedos AOC Côte-de-Provence, que producen blancos elegantes en la final mineral, rosados golosos, frutas y perfumados y rojos muy expresos como la cuvada "Mauv'Art".

Antiguamente Domaine des Clans es una de las propiedades vinícolas más antiguas de Provenza. Adosado a los pies de las colinas, cerca de la entrada de las gargantas de Pennafort, el viñedo se extiende sobre 198 hectáreas, de las cuales 43 hectáreas de viñedos y 5 hectáreas de olivos. La familia Benito, propietario cosechado, te acogerá en su cavagua reformada, una sala abovedada, antigua capilla, vestigio del siglo XVIII, para que te saques sus cuvadas Côte-de-Provence, Castrum en rojo y Prestige en los tres colores.

Desde hace 4 generaciones, el saber hacer se transmite a la familia Pélépol, en esta finca de 35 hectáreas de la D.O.P. Côtes-de-Provence y de los viñedos de Pays du Var, situada entre Carcès y la abadía de Thoronet. Tiene la particularidad de proponer un vino base en nombre del comediante Laurent Gerra en su honor, por haber apreciado, durante una visita a Carcès, un rosado afrutado, elegante y complejo, elaborado con syrah, garnacha, cinsault y cabernet sauvignon.

Château Sainte-Croix también ofrece 3 habitaciones en la finca, incluyendo 2 muy espaciosas y, nuevas, un restaurante cuya apertura está prevista para abril-mayo.

La historia de la familia Barbero Just, dueños de la finca, se remonta a las secuelas de la Segunda Guerra Mundial. Los años pasan y las generaciones se suceden, hoy la cuarta. Tuvimos que esperar hasta el 2007 para ver a Jan-Michel Just comenzar la creación de una moderna bodega y el 2008 para la elaboración de un primer vino, mientras que anteriormente las uvas fueron traídas a la cooperativa. Desde 2013, toda la producción se vinifica en la única finca del pueblo. Ya sea en el AOP Côte de Provence o en la IGP Var, sus rosados son regularmente distinguidos y premiados con medallas, al igual que las cosechas de este año 2019.

Los viñedos, cuya historia remonta al siglo XVIII, se extiende sobre 40 hectáreas, con una gran variedad de enceramiento, granito, cinsault, syrah, cabernet, cariñán, sanñán, semillón, tiburón, ugni blanco y una cultura efectuada según el pliego de condiciones de los vinos biológicos. Las vendimias se efectuarán al amanecer y los vinos están constantemente bajo control térmico. Presagio neumático, cubas inox, cubas semienterradas y un control humano constante permiten elaborar vinos de calidad en los tres colores en el A.O. Costa de Provence. Las exposiciones de artistas enriquecen el lugar.

Jean-Luc Trouillot es un agricultor por naturaleza. Ya a los 13 años, compró su primer tractor. Hoy, con 27 años, ya está al frente de una hermosa y diversificada explotación: mercado, trashumancia, producción de lavanda y olivicultura. Con sus 2.000 olivos ecológicos, cosecha casi quince toneladas de aceitunas. Produce aceite afrutado verde, maduro y negro, así como aceites con sabor a limón y salvia. No dude en visitarlo, se tomará el tiempo de explicarle su trabajo. Su pasión.

Para los Stalenq, los olivos han sido un asunto familiar desde... 1593 ! Hoy, Gilles Stalenq está al timón. "No uso ningún herbicida químico, trato con cobre dos veces al año y el fertilizante proviene de mis tres burros y cinco caballos. ¡Quiero que mis pisos vivan! ». Una ética que se puede encontrar en la cata: sus dos aceites (un frutado verde muy intenso de picolina y petit ribier) y un frutado maduro de arabán (una variedad endémica de Seillans) y codorniz son premiados regularmente.

Patricia Ortelli reconstruyó por completo el viñedo en 1991, situado en un terreno con texturas calcáreas equilibradas, y que se extiende en terrazas soleadas. Las variedades de uva corresponden a la DOP Coteaux-varois: rolle, garnacha blanca y clairette para los blancos, syrah, garnacha y cabernet sauvignon para los tintos. El viñedo está certificado como ecológico (EcoCert). La vinificación se realiza según los métodos más modernos. Un saber hacer femenino y regular que es muy apreciado.

La boutique de Virginie y Patrice Bonnant, creada hace 35 años, es una tentadora cueva de Ali Baba para gourmets. Presentadas en sus bonitos frascos tradicionales, más de 450 variedades de mermeladas se elaboran cada día en el pequeño laboratorio contiguo a la tienda, a mano, de forma natural y artesanal, para garantizar una calidad y una consistencia de sabor perfectas, con frutas y verduras sanas y perfectamente maduras, compradas en los mercados locales, y azúcar, todo ello cocinado en calderos de cobre.

Junto con Château de Selle (Taradeau) y Château Romassan (Le Castellet), Clos Mireille es una de las tres propiedades que componen Domaines Ott*. Adquirida en 1936 por Marcel Ott, Clos Mireille se beneficia de una situación geográfica excepcional frente al mar Mediterráneo, propicia para la producción de vinos sutiles y únicos. El vino blanco, con su mezcla de Semillon y Rolle, rivaliza con los mejores vinos nacionales, mientras que el rosado sigue siendo una referencia internacional.

La finca debe su nombre a los tres hermanos que se instalaron allí a principios del siglo ^XVIII: Paul, Laurent y Pierre-Alexandre Baraton. Desde 2011, la familia Bessudo ha sabido dar al Domaine de La Baratonne una fuerte identidad, en particular a través de la producción de excelentes vinos IGP Vin de Pays du Var. en 10,5 hectáreas se cultivan 7 variedades de uva de forma ecológica. También nos encanta la miel y el aceite de oliva casero. También puede organizar aquí un evento.