Gastronomía especialidades locales y vinos Tarn

El sótano está situado a medio camino entre Albi y Gaillac en la D 988. 100 viticultores, 57 municipios, 43 de ellos en AOC. El primer productor de gaillac aumenta año tras año, pero su producto faro sigue siendo el Perlé, a menudo galardonado, cuya bodega comercializa el 80% de la producción de viñedos gafaceses. La bodega también está muy orgullosa de un recorrido immersivo e innovador, una auténtica experiencia de visita de la vid en el sótano. «El recorrido de leyenda» es un lugar de enturismo único. Este recorrido que sumerge al espectador en el universo de la viña y del vino. El circuito combina sueños, emociones y enseñanzas para hacer una visita inolvidable. Las nuevas tecnologías están en honor a lo largo de la visita: pantallas gigantes, sonido y luz… y cada etapa del recorrido reserva su lote de sorpresas.

Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France, es conocido en todo el mundo por sus dulces de chocolate. Se enamorará, fundirá y disfrutará de sus crujientes, fundidos en tarritos, caramelos o tabletas de chocolate -mención especial para los pétalos de violeta oscuro-, cremas para untar, rochers caramelizados, tabletas y piruletas de chocolate... ¡Qué felicidad! Y para salir de lo común, tome la especialidad de la casa, Le pastel, que es una sorprendente cáscara de chocolate rellena de ganache azul y espolvoreada con azúcar glas.

Desde hace años, es la mayor tienda de vinos de la ciudad. En total, Brice Guiral alienta nada menos que 1.250 referencias de botellas. Este jinete salió directamente de la Universidad de Vino de Orange y también se forma en las destilerías de whisky escocés. En su casa, Petrus y Château d'Yquem para los burdeos, o Casa Jadot para los borgoñas, rivalizan con una gran selección de gaviacos y vinos de Languedoc, y 130 tipos de whiskys, así como decenas de aguardientes. ¡De qué se trata la cabeza!

Cruzamos todo el Tarn para venir a servirte en esta tienda fina. Carnicería, quesería, panadería y socorrista, este lugar es una auténtica cueva de Alibaba. Los productos son frescos y de origen local. ¡Una pura felicidad! Si quieres cocinar productos tradicionales tarnés y probar los sabores de antaño, también está en el lugar correcto. La carne es tierna, los quesos sabrosos, el vino sabroso, los propietarios son agradables y su acogida es muy agradable. 

Es difícil no dejarse seducir por esta operación única En esta fábrica artesanal de miel y vinagre se produce principalmente vinagre de miel y mostaza de miel, que se venden bajo la marca Apis Vinaegria. ¿Vinagre de miel? Sí, has leído bien Con el tiempo su uso se volvió raro, pero se puede hacer vinagre con esta sustancia dulce. Ya en la Edad Media se obtenían muchos productos cotidianos de la colmena, como la cera y la miel, por supuesto, pero también el vinagre.

Esta charcutería, muy conocida por los gourmets, está situada en pleno campo. En el escaparate, encontrará una colección de conservas y productos frescos elaborados con carne de cerdo. Como garantía de calidad, el productor está allí para responder a todas sus preguntas. Le contará todo lo que hizo el cerdo antes de convertirse en embutido. Las especialidades son el jamón curado 12 meses y el melsat, una receta del Tarn elaborada con carne de cerdo, pan y huevos. Disponibles en dos mercados del departamento, estos productos son todo un éxito.

Céline y Sébastien Castan crearon su destilería al poner en marcha el alambique de su abuelo Castan. Ya conocidos por sus licores de frutas blancas, ahora son reconocidos por sus whiskies artesanales lanzados en 2010. Podrás conseguir tu botella numerada elegida entre cinco estilos de Vilanova: el Berbie, madurado en barricas nuevas; el Gost, envejecido en barricas de roble bourbon americano; el Terrocita, de turba, envejecido en barricas de roble; el Roja, envejecido en barricas de vino tinto y el Segala, con malta de centeno.

Laurent y Fabien Causse son la sexta generación de viticultores de la finca. Han querido dar el nombre del manantial a sus vinos de gama alta, como la cuvée Saint-André (un tinto DOC, 12 meses en barrica) y el mauzac (un blanco, que permanece 6 meses en barrica de roble), pero también a sus vinos tradicionales y locales, incluido un rosado. La investigación permanente, basada en la agricultura sostenible, ha permitido elaborar un vino dulce (serie limitada) que se sirve en las mejores mesas de la región, combinando tradición, innovación y calidad.

Esta primera ladera de Gaillac ha visto sucederse a más de cinco generaciones de la familia Auque, unidas por la misma passion  : el amor de gaillac. Al igual que Melanie, su nieta, las mujeres y los hombres de esta familia han dado forma a esta finca de 35 hectáreas, parcela tras parcela. A lo largo de los años y de las estaciones, su trabajo acompaña a cada cepa, produciendo una gama muy completa: los Hauts de Laborie se presentan en seco, perlado, rosado, tinto, gaillacoise y dulce. El vino base Mélanie en blanco seco y rojo (medalla de oro en París en 2008), presentado en varias añadas, es el resultado de una rigurosa selección de las parcelas más antiguas. La Selección de viñas viejas en tinto y blanco es una especialidad sorprendente, como este zumo de uva muy aromático llamado Grain de vigne, destinado principalmente a los jóvenes, y los conductores!

Chantal y Nicolas Lebrun han estado combinando sus conocimientos desde 2005, y son responsables de todas las etapas de la producción de sus vinos. El señor es enólogo, por lo que puede confiar en las gamas ofrecidas: gaillac blanco afrutado y ácido, rosado afrutado y picante, tinto con duras dominantes, gaillac dulce, pero sobre todo gaillac blanco seco envejecido sobre lías en barricas y gaillac rojo braucol sin filtrar, combinando potencia y finura. Muchos de sus vinos han sido premiados por guías especializados. La red de Cuisineries Gourmandes no se equivocó!

En Tarn Viande somos carniceros desde 1989. Históricamente, fue Max Narbonne, el padre, quien fundó la empresa hace casi treinta años; y Jean-Fabien, su hijo, es ahora el director de la tienda situada en la esquina de la calle Hippolyte-Crozes y la avenida Albert-Thomas. Carniceros, carniceros, delicatessen, restauradores, asadores, estos verdaderos artesanos del gusto son también fervientes defensores de los cortocircuitos. Una experiencia y unas convicciones que dan a esta mini-dinastía una cierta reputación en términos de calidad y rigor. Tarn Viande trabaja con los productores locales del Tarn y del Aveyron y produce el 80% de los productos vendidos para garantizar el sabor y la autenticidad. La acogida alegre y los consejos hábilmente destilados nos recuerdan que aquí trabajamos sobre todo como verdaderos entusiastas. Platos caseros - estofado a la antigua, tripoux, doble grasa albigense, pechuga de ternera rellena, por nombrar sólo unos cuantos - le facilitarán rápidamente su vida diaria. Mientras que la unidad le ahorrará un tiempo valioso.

Propiedad de Marie-Paule e Yves Burrus, el Château de Saurs se inspira en la arquitectura paladiana y en las villas venecianas. Tanto es así que la residencia, al igual que su espléndido parque, está inscrita en el inventario adicional de Monumentos Históricos. Bien establecida en el corazón del viñedo de Gaillacois, la finca tiene una extensión de 42 hectáreas, 38 de las cuales están plantadas con variedades tintas, llevadas a cabo en agricultura ecológica y combinando tradición y tecnología de vanguardia. La bodega abovedada se encuentra debajo del edificio. Descubrimos los néctares del lugar durante una degustación en la Bodega donde le damos la bienvenida a usted por sus siempre finas compras.

Cécile y Thierry son verdaderos magos de la botella. Este dúo de nariz fina lleva las riendas de esta bodega, a menudo muy recomendable, situada en el Chemin de Causse. En el lugar, reciben muchos pedidos y los envían tanto a las cercanías como a los departamentos vecinos. En las cajas, encontramos principalmente vinos ecológicos y premiados de la región, por lo que las tiendas de vinos también son muy solicitadas por los restaurantes del Tarn. Pero lo que también hace la reputación de la bodega es su dinamismo, al que el dúo se divierte llamando "wine drive". El principio es simple: usted hace su pedido por Internet, hace una cita y recoge su preciosa carga. Definitivamente muy inteligente!

Es una preciosa tienda local que lleva abierta más de cuarenta años Sabrina, la propietaria, se hizo cargo en 2007, añadiendo su toque personal. Ha transformado por completo el local para convertirlo en un lugar estupendo para conocer gente. Ofrece vinos y whiskies de todo el mundo, café y té durante el día, una amplia selección de cervezas, grifos de alquiler y una gama de productos delicatessen. Sabrina estará encantada de aconsejarle. Para disfrutar de un ambiente cálido, venga a nuestras veladas de degustación.

Estrella respetada en el mundo del cacao y elegido Mejor Pâtissier-Chocolatier por la guía Pudlowski, Michel Belin concilia calidad y cantidad con una enorme selección de delicias y creaciones interminables. Es difícil resistirse al espectáculo de este mago de la repostería, que envía sus inspiradas creaciones por todo el mundo. Además de los grandes clásicos, elabora multitud de mezclas originales: feuillantines, orangettes, ganaches de regaliz y otros sabores hechizantes...

En el circuito de Bastides, la sexta generación de viticultores de la familia Hirissou le presenta su viñedo. Durante casi 200 años, estos entusiastas han estado produciendo excelentes vinos de su finca de 38 hectáreas. Hay que decir que la ubicación de su finca -dispersada a ambos lados del río Tarn- les permite combinar dos terruños de alta calidad: braucoles y duras en rojo, lejos de la vista, muscadelle y mauzac en variedades blancas. Estos dos embajadores de la riqueza gastronómica y vitivinícola de los Pays gaillacois se harán un lugar especial en sus mesas, sea cual sea la ocasión.

Tesoro arquitectónico, su primera versión se atribuye a André Jules Michelin en 1901. En aquella época, su creación exigió la destrucción de todo el barrio. El resultado fue un edificio que podía albergar hasta 25 carniceros y charcuteros, 10 pescaderos y 115 horticultores, fruteros y queseros en cubículos de 4^m2 cada uno. El espacio se ha reformado sin perder su alma de antaño, y ahora adopta la silueta de un pabellón de estilo baltardiano donde la gente sigue acudiendo a comprar productos frescos y alimentos gourmet.

Franck y Céline Augé albergan ganas de novedad… terminando el tiempo del restaurante los Secretos Gourmands, lugar hoy en la tienda de víveres y en los cursos de cocina donde Franck te revela todos sus secretos (o casi). El ambiente es agradable, invitando a comer con toda tranquilidad. La filosofía de Frank es clara: cocinar productos frescos, sin complicaciones innecesarias, ya que simplemente destaca el gusto. Lo que no impide que la cocina esté muy elaborada: riñones de ternera asados con jamón de Lacaune, zanahorias lacadas a los chalotes confitadas al vino tinto, tapizado de rapta asada, tomates secos y mantequilla con ajo rosa de Lautrec, teja crujiente y mantequilla con ajo rosa de Lautrec, teja crujiente de frutas rojas… También hay que descubrir el menú color, Sorprises y Gourmandis, compuesto por seis especialidades renovadas según el humor del chef. Se trata de la auténtica gastronomía. Para los aficionados, el chef revela sus secretos una vez al mes dando clases de cocina.

Uno de los mayores huertos de Francia, en el corazón del Pays de Cocagne: más de 200 hectáreas dedicadas a la producción de manzanas y cerezas con métodos tradicionales de agricultura ecológica. Se han elaborado siete zumos de manzana diferentes. El tradicional es una mezcla de tres variedades de manzana (granny, golden y braeburn), que da un sutil sabor a manzanas frescas; otras variedades incluyen manzana cereza, granny, golden, braeburn, pink lady... Para las fiestas, el zumo de manzana puede ser espumoso con Fonti'bulles.