VALLENOSTRA
Cómo llegar y contactar
Roberto Grattone, agricultor y embajador local, en Mongiardino Ligure, al final del Valle Borbera. Para llegar a este vallon salvaje, nos sumergimos en el valle de Borbera, torpes que atraen a la bella época a los amantes de la tranquilidad y de la naturaleza. Roberto Grattone reanudó la explotación montañosa de su familia en 2000. Este apasionado del patrimonio local ha relanzado, en el seno de su cooperativa Vallenostra, la fabricación del Montebore, un queso local ancestral que combina la leche de las vacas con el de las ovejas. Este producto, rico en sabor y calcio, cuenta con el apoyo de Slow Food. El restaurante de la granja Vallenostra sirve una deliciosa charcutería campesina procedente de este cerdo rústico, semisilvestre, que se ve pasto bajo los robles de enfrente. Roberto eleva esta raza amenazada (denominada "cinturón rosa") y cultiva un huerto de manzanas antiguas. Su esposa cocina la gran judía blanca del valle de Borbera y, por supuesto, la castaña, la trufa y las setas… ¡Un lugar lleno de corazón!
