La ciudad de St. Joseph fue fundada en 1876 por colonos miembros de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (la Iglesia Mormona) dirigidos por el capitán William C. Allen. Inicialmente llamado Allen's Camp, el nombre fue cambiado en 1878 a St. Joseph, y luego en 1923 a Joseph City, para evitar cualquier confusión con San José de Missouri. El José que da nombre a la ciudad es José Smith (1805-1844), el fundador del mormonismo. La prueba más difícil para los colonos recién instalados era conseguir agua para sus cultivos. Había que domar el pequeño río Colorado. Once presas fracasaron en las décadas siguientes al asentamiento. La presa que existe hoy en día data de 1923. Aunque se hace referencia al pueblo, el famoso Jack Rabbit Trading Post con su cartel de conejo gigante está a 6 millas al oeste.

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