LE BEAUJOLAIS

Cuando, cansado de los platos "fusión", quiera una comida como en casa de la tía Jeanne, con caracoles al ajillo, buey bourguignon y Tatin, pan untado con Isigny y una botella de Gamay, entonces acudirá a Philippe. Porque este chef es, en cierto modo, el guardián de la memoria de las recetas tradicionales francesas, el paleohistoriador de la salsa de vino y la crema, el último bastión contra la barbarie de la comida dietética. Manteles a cuadros, Dalida al fondo, servicio. Un bistró sin florituras ni excesos de estilo, que sirve platos como los Routiers de antaño.