LE PRÉ

After my challenges of trying every Michelin Stars in Paris and 3 Stars in France, I’m not tackling the « best », meaning the most famous or well known, 2 Stars in France (Follow me for the reviews and updates).

The happiness is in Your « pré » (le Bonheur est dans Votre pré).
So what’s extraordinary here?
The fact that it’s not more well known and the focus on true nobility.

After visiting him, I went to many other stars before writing this. So sometimes, my last experiences were brought up, and I would mention this restaurant as a great surprise, and example, to other chefs. To my surprise, I realized that he was not as well known as I would thought. Which is a bit shocking because the guy is literally in Michelin town. I would assume that he would be a little bit more under scrutiny than others. But seems the contrary. Thinking that may be it was the Champagne I took there that biased my memory or something else, I’ve strongly recommended it to a friend, a foodie, who went with her husband. The feedback came back the same. Awesome. So the Michelin is right again, and what is it that they see and some may not?

What they see I guess, is what they saw later in the majority of the 2022 and 2023 new two stars. Xavier Beaudiment was a the forefront but I guess he didn’t even realize it. Because he’s too busy doing his own thing. He’s own thing being showing the beautiful sophistication of the simple things. Here, it’s not about the nobility of the ingredients. It’s about the beauty of some fresh herbs, mushrooms or even just fresh eggs. No need for caviar and truffles when you can have a great meat or a beautiful pear. Their tastes are sophisticated enough, and you “just” have to play with textures, sauces and emulsions to illuminate them. The nobility is in the taste, in the connection with your roots. The happiness is in Your own garden (le bonheur est dans votre propre pré), seems to say the chef to you.

The service is very two stars at Relais et Châteaux. The design is modern, a tad minimalist, but with a lot of natural elements.
Interestingly the service is mirroring this. You’ll have the very formal multiple stars Michelin but some very warm notes underneath. Especially the sommelier (who was inspired by the best) that was great in storytelling the dishes.
We stayed the night to fully enjoy the experience. I would recommend it.

My only regret is that we had a one star lunch in another restaurant right before, and I couldn’t try to try the big menu. I guess i have to come back then…

It’s a top tiers two stars. A two stars that you should try.

Beaucoup de finesse dans les plats servis, l'expérience culinaire est exceptionnelle.
Par contre, nous repartons surpris des tarifs pratiqués sur les boissons. Le verre de vin facturé 29 euros et servi à minima donne un goût amer à cette belle expérience culinaire. Dommage.

Première expérience dans ce restaurant. C'était incroyable. Malgré le prix qui est élevé, vous ne pouvez que constater l'excellence tout au fil du repas. Le prix est certes ce qu'il est, mais c'est un vrai travail d'artiste avec un grand A.

La carte des vins et spiritueux est également incroyable par la quantité de boissons proposées.

Le cocktail automne proposé en début de repas par le sommelier de la maison est vraiment excellent. Malgré encore une fois son prix.

A deux nous nous en sommes tiré à 560 euros.
-24 euros cocktail automne
-195 euros le menu 10 étapes (sans compter les multiples bouchées qui viennent ça et la compléter le repas)
- 122 euros un Margaux Mille Roses de 2015, un peu onéreuse il faut bien le reconnaître. Étant amateur de vin, je connais la valeur marchande ce dernier.

Malgré le prix, je ne regrette pas mon expérience qui a été une véritable explosion gustative.

Le personnel est également au petit soin et très sympa. Mention spéciale pour le sommelier.

J'ai déjà hâte d'y retourner.

Une expérience hors du temps.
D’abord installé dans le petit salon afin de commencer la soirée avec réconfort autour d’un cocktail automnal (gingembre, châtaigne, rhum martiniquais,..)
Les mignardises ont commencées et nous ont emmené découvrir le terroir pour les premières notes de ce dîner.
S’en suivra un repas en 10 étapes, la découverte de nouvelles saveurs et aspects de certains aliments que nous connaissions ou non.
Énorme coup de cœur pour les cuisses de grenouilles et leur sauce sariette, le jaune de poule et son émulsion fumée, ainsi que le chocolat guanaja.
Un réconfort, de la douceur, et pour autant les notes fortes de l’automne sont également présente à justes doses.
Merci pour votre accueil et le professionnalisme de vos équipes, c’était nos un an de pacs et la petite attention nous a vraiment touché.
Un grand bravo au chef pour ces recettes découvertes du terroir, un vrai plaisir.
Nous reviendrons pour sur.
????

Sans aucun doute, une des meilleures tables de la région.
En août dernier, nous avions beaucoup apprécié le menu d'été.
Le 6 octobre, nous nous sommes à nouveau délectés du menu d'automne.
Excellent, avec de bons produits et un chef maîtrisant parfaitement l'art culinaire d'un virtuose,
les grenouilles, jus à la sarriette, ( pardon à nos amis anglais),
les cèpes de nos montagnes,
La truite Arc-en-ciel, sous-bois, amandes,
Le pigeon de 3 façons,
Les fromages locaux de bonne facture,
Les desserts tout autant séduisants, comme le Chocolat grand cru Guanaja, romarin.
Sans oublier les délicieux amuses bouche, prélude à l'excellent repas.
Très bon accueil, très bon service, merci au Chef.
Et "chapeau l'artiste" comme le disait notre regretté P.R.