Francia es conocida en todo el mundo por su gastronomía, y hay un alimento emblemático que se puede encontrar en las mesas familiares, en los mercados y en los menús de los restaurantes: el queso. Hay una gran variedad de quesos en Francia, y entre las regiones donde la elaboración de queso se basa en el saber hacer tradicional y ancestral, se encuentra la Auvernia. Una estancia en esta región montañosa, dominada por vastos bosques y volcanes inactivos, es una oportunidad excepcional para interesarse por su gastronomía local y los quesos de la DOP. La Société Laitière de Laqueuille ha aprovechado este entorno, que favorece el desarrollo del sector agroalimentario, para elaborar sabrosos quesos, que se pueden encontrar en su pequeña tienda junto a la fábrica.
Auvernia como tierra de quesos
Antes de presentar los quesos, es conveniente examinar la historia de Auvernia como zona propicia para el desarrollo de una agricultura de calidad. Se trata, en efecto, de una región que ha sabido preservar su entorno natural y, por lo tanto, orientada principalmente a las actividades rurales. La producción de queso, que depende directamente de la industria lechera, ha sido una parte importante de la economía de la región durante muchos años. ¡De hecho, el queso se ha hecho en Auvernia desde el siglo VIII! Hay 5 quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) en Auvernia. Como recordatorio, la Denominación de Origen Protegida designa un producto elaborado según un saber hacer reconocido en una zona geográfica. La noción de terroir es muy importante, es decir, el producto es original porque se beneficia de las especificidades de su zona de producción. La DOP es un signo europeo que protege el nombre del producto en toda la Unión Europea
Para empresas como la Société Laitière de Laqueuille, la fabricación del queso tiene en cuenta los diferentes elementos que hacen de la región de Auvernia una tierra ideal para la producción de calidad. Las vacas y ovejas son alimentadas con pasto y heno de las montañas, en un ambiente preservado que, para los animales, es propicio para la producción de una leche cremosa. Esta misma leche se utiliza como materia prima para hacer queso. Las diversas etapas que conducen al producto final son una combinación de dominio de la tecnología y conocimientos técnicos ancestrales.
Una amplia variedad de quesos
Los 5 quesos DOP de la región de Auvernia son el cantal, el saint-nectaire, el fourme d'Ambert, el bleu d'Auvernia y el salers. El Bleu d'Auvergne y el Fourme d'Ambert son quesos de pasta azul que se reconocen por la presencia de moho azul a negro. Son quesos que son agradables de disfrutar con un vaso de vino blanco suave, y también se pueden combinar con ciertas frutas secas y frescas. El cantal y el salers son quesos prensados crudos que tienen muchas similitudes, sobre todo en cuanto al sabor. El interés de estos quesos es que son apreciados por un amplio público porque su sabor es suave cuando son jóvenes. Sin embargo, cuando se les deja envejecer, se hacen más fuertes en la boca, lo que es una advertencia para los conocedores. Son quesos que pueden ser disfrutados con un vino tinto o blanco según la preferencia. Y luego está el Saint-Nictaire, quizás el más conocido de los quesos de Auvernia. Este queso blando se ha producido durante siglos y ya ha encantado las comidas de algunos reyes. Ofrece varias variaciones con la posibilidad de probarlo con un sabor fuerte o más ligero
Al pasear por el punto de venta de la Société Laitière de Laqueuille, llamado La Boutique de la Mémée, tiene la suerte de encontrar una variedad de quesos, y los profesionales están disponibles para hablarle de la fabricación de quesos y sus especificidades. Se puede disfrutar del tradicional "gaperon", el "tomé de Laqueuille" y una amplia gama de quesos de pasta azul como el "Buche des Neiges", el "Bleu de Brebis", el "Bleu des Causses" y el inconfundible "Bleu de Laqueuille - La Mémée", un queso cuya tradición la Société Latière de Laqueuille es la única que perpetúa. Este producto conocido y ampliamente apreciado se utiliza en muchos restaurantes con estrellas. También es importante saber que no sólo se pueden encontrar aquí los 5 quesos DOP de Auvernia y sus variantes. También puedes disfrutar de queso de cabra, queso Emmental e incluso queso raclette para una comida amistosa con la familia o los amigos. Sin olvidar toda la gama de quesos orgánicos. El Bleu d'Auvergne orgánico, el tomo orgánico o el gaperon están hechos de leche orgánica certificada. También son la prueba de que los fabricantes se esfuerzan constantemente por crear productos sanos en el respeto total de la naturaleza.
Si el queso se puede comer de la manera más simple con pan, como el pan de centeno con Bleu d'Auvergne o el pan de cereales para un salers o un viejo cantal, también es un alimento que realza muchas recetas. Durante un viaje a Auvernia para descubrir sus paisajes y sus mejores quesos, no dude en ir a los puntos de venta y abastecerse de productos para crear recetas que sorprenderán a sus invitados. El saint-nectaire es en efecto delicioso en hojaldre con una ensalada verde, el bleu d'Auvergne revela todos sus aromas mezclados con crema fresca y nueces en hojas de endibia, y una trufa con queso fresco cantal es una buena manera de despertar muchas papilas gustativas. Y para todos aquellos que deseen probar los numerosos quesos producidos por la Société Laitière de Laqueuille, incluyendo el Bleu de Laqueuille - La Mémée durante todo el año, la tienda en línea le permite recibir los productos en su comuna, ¡en cualquier lugar de Francia!
Combinando los placeres gustativos y el turismo rural
Una estancia en Auvernia para descubrir sus quesos es también una oportunidad perfecta para disfrutar del turismo rural y del maravilloso entorno del Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne. Situado a horcajadas en los departamentos de Puy-de-Dôme y Cantal, deleita a los amantes de los bellos paisajes, entre montañas, volcanes, vastas praderas verdes y lagos situados en las profundidades de los cráteres. En el Puy-de-Dôme, hay que descubrir la inevitable Chaîne des Puys. La falla de Limage es un punto alto tectónico y al vagar por el corazón de este teatro geológico, se puede observar y divertirse entendiendo cómo se fracturó la tierra aquí y allá en el pasado. La subida de la lava y el magma luego dio forma al paisaje elevándolo. Como prueba de que este paisaje es de rara belleza, tanto desde el punto de vista ambiental como en términos de la historia geológica del lugar, ha sido incluido en la lista de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad desde el 2 de julio de 2018. Desde la cima del Puy de Dôme, el panorama que ofrecen los volcanes de Auvernia es impresionante. Otra parada recomendada es la cumbre del puy de Sancy, con el excepcional paisaje de los Monts Dore. Y para aquellos que se sienten tentados a escalar cada vez más alto, las montañas del Cantal ofrecen magníficas caminatas, incluyendo las que llevan a la cima del Plomb du Cantal, que alcanza los 1.855 metros sobre el nivel del mar. Senderismo, parapente, bicicleta de montaña o esquí en invierno en las estaciones de Super-Besse o Super Lioran, no faltan las actividades que se ofrecen en el Parque Natural Regional de los Volcanes de Auvernia. Y como recompensa a los valientes deportistas y curiosos visitantes de esta espléndida región francesa que es Auvernia, uno no deja de relajarse y recuperar fuerzas alrededor de un buen plato de queso, este es el arte de vivir de Auvernia
