DESTILERÍA DE BOLOGNA

Situada al pie del volcán, la destilería Bolonia, de tres siglos de antigüedad, conserva el nombre de los propietarios de la fábrica de azúcar en los siglos XVII y XVIII. Eran una familia protestante de los Países Bajos. La fábrica de azúcar, creada hacia 1665, era en el siglo XIX una de las más importantes de Basse-Terre y la más antigua de Guadalupe. En 1830, Jean-Antoine Amé Noël, hombre libre de color y antiguo pescador, la adquirió. Tras varios cambios de propietarios, Louis Sargenton-Callard compró la casa de Bologne en 1930 y la convirtió en una moderna destilería. En el emplazamiento actual, la destilería y el edificio de embotellado marcan la entrada principal a la finca. En la parte trasera, se encuentran la casa principal y la casa del administrador de la casa. Todavía son visibles algunos restos, especialmente la maza del canal grabada con el nombre de Jacob Lesueur y la tumba de Amé Noël. Una rueda de agua, un antiguo molino de caña y dos alambiques de cobre recuerdan las actividades de la destilería.

Por la mañana se organizan dos visitas a la destilería (acompañadas por razones de seguridad) (es necesario reservar). Esta destilería ha realizado recientemente grandes esfuerzos para tratar sus residuos industriales con el fin de reciclarlos completamente. Tras la visita, se le invita a degustar uno de sus rones o cócteles en un ambiente auténtico y típicamente guadalupeño. Una gran tienda de recuerdos ofrece rones de Bolonia y otras ideas de regalo.