RESTAURANT GUY LASSAUSAIE

Entre las estrellas brillantes de los alrededores de Lyon, en nuestra guía faltaban aún las del chef Guy Lassausaie. Olvido reparado tras un almuerzo inolvidable en uno de esos grandes restaurantes que elevan la reputación gastronómica de nuestra región y de Francia. Guy Lassausaie ha dejado su huella en las mejores mesas, empezando por Fernand Point, quien inspiró a toda una generación. Elegido entre los Mejores Artesanos de Francia en 1993, el chef se hizo cargo de la dirección de su propio restaurante, creado por su bisabuelo en el corazón del pueblo de Chasselay. La tranquilidad está garantizada por un parque, mientras que la casa ofrece un ambiente refinado con líneas limpias y contemporáneas. En pocas palabras, es bueno, por no decir magnífico.

La cocina, de extrema delicadeza, tiene el buen gusto de combinar productos locales excepcionales, el saber hacer de ayer y las técnicas actuales: terrina de fuagrás fresco de pato y alcachofa trufada, reducción de oporto añejo y tarta de cebolla fina a la lionesa. A continuación, pechuga de paloma asada, torta de trigo sarraceno y muslo confitado con semillas de sésamo y zumo aromatizado con tomillo, o un filete de lenguado al vapor, espárragos y chipirón, puré de guisantes finos y emulsión de colmenillas; toda una delicia gastronómica.

La tienda ofrece productos selectos exquisitos y platos para llevar. Es un gran restaurante y es muy accesible. Cabe señalar que los lioneses también pueden encontrar al gran chef y su cocina en su nueva taberna en el Musée des Confluences.