ESCARGOTS FERMIERS BRESSE
Cómo llegar y contactar
Lo decimos una y otra vez: «Para preparar buena comida, se necesitan buenos productos». Y los mejores productos se pueden encontrar en la granja. ¿Quieres cocinar los mejores caracoles de la región (y quizás de otros lugares)? Vaya a la granja helicicultural de Jean-Paul Bresse donde se crían unos 450.000 caracoles Helix aspersa máximo cada año. En primer lugar, hay que decir que Jean-Paul Bresse es un hombre encantador, que siempre te recibirá con una sonrisa y pasión para hablarte de sus caracoles. Un verdadero artesano que ama a sus animales criándolos en las mejores condiciones. Desde el primer día, se dejan llevar a un parque de hierbas, del que disfrutan. Su carne se vuelve firme y sabrosa. Los caracoles se recolectan a partir de septiembre. Por lo tanto, es mejor visitar la granja en verano, cuando han crecido del todo. Pero para comprar y comer los mejores caracoles de granja, no hay temporada y se pueden encontrar en diferentes envases: caracoles frescos, en vidrio, en mantequilla de perejil, en mini hojaldre o en cáscaras de perejil, pero también una sopa veuloté de caracol con ajo y ortiga, a la vasca, con morchela y vino amarillo, marinados en albahaca, para untar... Por no hablar de las mermeladas caseras cocinadas en caldero de cobre y el foie gras en bultos. Jean-Paul organiza un mercado de Navidad. Un establecimiento imprescindible entre las más gourmet.
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