FROMAGERIE DERET ET FILS

La familia Desenret trabaja desde hace cuatro generaciones siguiendo un procedimiento artesanal granjero casi inmutable para producir el cerilly que va del queso blanco al queso seco. Moulage a la almendra, salado artesanal todo está adaptado a las normas europeas muy estrictas. La casa también fabrica mantequilla con barratte en moldes de madera tradicional fabricados en el bosque de Tronçais. Cada generación de la familia ha sabido aportar sus conocimientos técnicos para crear nuevos quesos, Jean y Michel han creado el azul Bourbon y la tomme de Tronçais, y Bertrand el galopante de higos.