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Al llegar a las primeras casas de este pueblo, es difícil ignorar que efectivamente estamos entrando en el reino de la piedra. Además, no se equivocaron, los primeros habitantes de la región, los Tricastini cuyo nombre significa: ¡país de la piedra blanca! Saint-Restitut es una antigua ciudad episcopal que lleva el nombre del primer obispo de Saint-Paul-Trois-Châteaux. ¿Pero quién era San Restitut? Se dice que fue el ciego curado por las manos de Cristo. De hecho, habría huido de Judea en un frágil esquife para encallar cerca de Arles y venir a evangelizar a las poblaciones de nuestra región. Construida en torno a la tumba de este santo que vio a Jesús con sus nuevos ojos, la ciudad merece una visita sobre todo por su iglesia, una obra maestra del arte románico provenzal con su típico campanario.
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