Gastronomía especialidades locales y vinos Pernes-Les-Fontaines

Desde 1988, este maestro pastelero y discípulo de Escoffier es uno de los favoritos de entendidos y gourmets. La gente viene de todas partes por su tarta de viaje: Soleil Pernois, una deliciosa combinación de pulpa de frambuesa y melón confitado, que se puede meter fácilmente en el equipaje porque no teme al calor ni al transporte. Lo mismo ocurre con "La Perle de la Nesque", una base de merengue con un centro de praliné de naranja. No es el caso de su "Esprit Blanchard", un bombón de chocolate con sabor a canela creado en honor del maestro de música Pernois, pero no importa, ¡nos lo comeremos enseguida! Por lo demás, los escaparates rebosan de bollería, helados, petits fours y otras golosinas que rivalizan, entre otras tentaciones, con los chocolates, elaborados exclusivamente a partir de habas seleccionadas. Y la acogida es extremadamente amable.

Papilles… Se puede decir que esta bodega y queso hace honor a su nombre. Pequeña y bonita por su tamaño pero grande y apetitoso por sus opciones. de calidad, como este rosado del campo de la Garelle: un predominio frambuesa y cereza que le da un gusto pronunciado (perfecto sobre una ensalada). También se cruza delante de los quesos frescos: perail del Larzac, tomarés de Banon, morero, tomme de Estaing, cuadrado censal de cabra (una delicia), Rigotte de Condrieu… ¿Nos detenemos aquí? ¡No! También encontramos aceite de oliva, vinagre balsámico, confito de aceitunas, caviar de tomate… Aquí hay que despertar las papilas, sobre todo cuando los precios no son excesivos.

Venga a los salones gastronómicos del Marché de la Gare, donde Avitus tiene el grand cru o el pequeño domaine confidencial, las pequeñas maravillas, las rarezas para sus maridajes, así como champanes y espirituosos (excelentes whiskies y rones en particular). También contará con el asesoramiento experto de Arnaud de la Chanonie y su esposa Isabelle. En Avitus, ¡podrá elegir entre cientos de referencias! Por último, los vinos de la región dominan, por supuesto, pero no son exclusivos.

Julie cría su pequeño rebaño con mucho cuidado. Esto es lo primero que entiendes cuando vas a su granja a comprar sus quesos, yogures o brousse. El queso fresco se presenta solo o aromatizado con chalotas, comino, ajedrea o pétalos de rosa. Según la temporada, también ofrece sabores alsacianos, italianos (tomate, orégano), navideños (canela, jengibre y sésamo) y vegetales (puerros, zanahorias, chalotas, cebollas).