INSTITUT D'ŒNOLOGIE D'AIX
Cómo llegar y contactar
Un instituto dedicado al vino y a los viticultores que organiza cursos y cursos de enología en Aix-en-Provence y sus alrededores. Los cursos proponen una introducción a la enología y les revelan los principios y técnicas de degustación, sin olvidar el vocabulario del vino. Blancos secos, mullidos y liquosos. El equilibrio de alcohol, azúcar y acidez. Vinos rojos ligeros o carpentados, la estructura y los curinos. La evolución del vino en botella. Los períodos de prácticas grandes (catas guiadas de seis grandes crudos excepcionales) se desarrollan en el Castillo de Calas, en el Conde Arnaud de Villeneuve, y están animados por Joël Trap, director del Instituto de Enología de Aix-en-Provence. Por ejemplo, aprenderán que el renombre de los vinos de Francia se remonta al Renacimiento, época en la que los grandes vinos de Gironde y de la Costa Dorada se sirvieron en todas las clases de Europa. El Clos de Vougeot era el vino de los papas y de los reyes, el Corton fue el vino de Voltaire, el Chambertin fue el de Napoleón… El Montrachet, actualmente el más popular del mundo, era el vino preferido de Alexandre Dumas, que lo bebía de rodilla y sombrero bajo… El Instituto también propone el ennoturismo en el encuentro de los viticultores de Provence Sainte Victoire, pero también organiza el descubrimiento de los grandes crudos alrededor de Châteauneuf-du-Pape.
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