LE MAQUIS

Esta bonita mesa con acentos corsos se despliega en el corazón de una callejuela típica del casco antiguo de Niza en dos espacios mezclados en el aire del tiempo y de la cordialidad, todo ello en un ambiente a la vez moderno. A la cabeza de este establecimiento de encanto, el dinámico y creativo Chef Jean-Charles Césari y su equipo son tan aburridos como experimentados. La cocina se expresa aquí a través de platos mediterráneos con perfumes y productos procedentes de la Isla de Belleza. Las entradas son inventivas y sabrosas. Se recomienda el pissaladero y el cohete; los puerros, huevos mimolette y virutas de pancetta; el huevo polado, emulsión de parmesano; los cromesguis de buey y las alcachofas barigoulas. La carta presenta una amplia selección que satisfará sibetes, golosos y finos palacios: casi ternera, gnocchis sobre cama de espinacas; espalda del bacalao y puré de coles; risotto con tinta de calamar, emulsión safranada; pasta fregola sarda tostada en horno, aceitunas nicenas y tomates confitados. Cabe destacar que los productos propuestos evolucionan a lo largo de las estaciones. En cuanto a postres, se sucumbe al macé de chocolate XXL, al baba al ron revisitado (frutas confitadas, jabarin crema ligera, toque de hielo a la naranja sanguínea y cáscara de yuzu), en el flanco caramelo, en el milleg vainilla Bourbon caramel mantequilla salado o en la tarta fina a las manzanas. La bodega muestra cerca de 160 referencias en las que se encuentra Antoine Filippi, el primo y socio de Jean-Charles Césari; mención especial al vino blanco de Sarceno y al vino tinto Nicolas Mariotti Bindi de Oletta. El servicio es perfecto y la acogida más agradable. ¡Una excelente dirección!