DOMAINE LESSATINI
Cómo llegar y contactar
Esta propiedad familiar, que se encuentra en Niza a una altitud comprendida entre 150 y 450 m a las puertas de la ciudad, hace de la oleicultura más de 80 años. Cuenta con más de 1.200 olivares en su ámbito, de los cuales 700 son centenarios y unos pocos milenios. Árboles con los que los propietarios cosechan un solo aceite, resultado de un ensamblaje de aceitunas de tres variedades diferentes. Además de la collecina, la picholina y la manzana son las otras dos variedades que entran en la composición del néctar. En el pueblo vecino de Contes, en el molino de los Escaïunos, se trituran las aceitunas. A petición de la clientela, compuesta por grandes chefs galardonados, el dominio Lessatini hace así la elección de no ajustarse a la DOP Niza.
Otros productos del Domaine: las aceitunas de Niza DOP, que representan el corazón de la producción y de las que se puede visitar el sótano, la pasta de aceitunas, cuyo proceso de fabricación data de los años 1980 y, por último, la mermelada de aceitunas cerveceras, que redescubre la aceituna de Niza bajo un lado azucarado salado de los más confusos.
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