LA CÁSCARA DE SIVROTINA
Cómo llegar y contactar
En esta granja lorena del norte del Mouse, el caracol es el rey. Desde la eclosión hasta la transformación en productos para gourmets, aquí se acompaña la cría del Gros Grises a lo largo de su vida. Aquí se proponen productos de alta calidad. Para ello, todas las etapas de la ganadería están cuidadosamente controladas y los ingredientes que componen los suculentos ingresos cuidadosamente seleccionados. Los caracoles nacen a mediados de mayo y la recolección, uno al año en septiembre, se hace en el mismo estado de ánimo que las vendimias, es decir, con cuidado. El tiempo de una visita guiada, los descubrirás en verano bajo las tablas húmedas. Antes de comer, hay varias etapas imprescindibles: asalto, desconchas, calibrado y blanqueo. La especialidad que te propone aquí es: ¡los calabazas! Los caracoles cocinados de diferentes maneras (a la borgoñona, a la roquefort y al revestimiento de nueces o al emmental) se presentan en cáscaras de trigo crujientes: no harán más que una bocadilla… También dispone de una famosa afluencia, una espuma de caracol preparada con ajo y perejil, que se puede degustar en las tartinas.
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