LES MAGNOLIAS

Lejos del bullicio parisino, Jean Morel agradece a los comensales que se molestan en venir a su casa. Para nosotros, unirse Al Perreux una vez al año es ir en peregrinación y nuestra última visita nos ha vuelto a entusiasmar. El chef, Pierre-Henri Morel, propone una cocina de autor creativo y contemporánea que destaca su inspiración en los recetas clásicos de nuestro patrimonio, reinterpretados con aromas y sabores, así como con un trabajo de gran tecnicismo sobre las texturas y los contrastes. La cocina de los aparatos dirá las malas lenguas. Aboutie y perfectamente pensada para los aficionados del que formamos parte. Por ejemplo, un cannabi de tortillos bretones y daïkon, agua de tomate Bloody Mary y emulsión de Noilly Prat. Sólo para ponerte el agua en la boca… Se continúa el bar salvaje de nuestras costas con kombu, como un risotto. Por último, un chocolate Satilla negro en perfecto helado, cruzado y cremoso de Combava. Es sencillamente divino. Y para completar todo, el sumiller Mickaël Helling, pasado por el Taller de Joël Robuchon, conoce casi por corazón las 230 referencias del sótano.