LA REGALADE CONSERVATOIRE
Cómo llegar y contactar
Dirección parisina que ofrece un menú único de carne, pescado y verduras.
Tras la historia del 14 º y la del primero, encontramos la muy bistronómica Regalade de Bruno Doucet (formado en Yves Camdeborde) en el elegante hotel de Nell. La decoración en blanco y negro está firmada por Jean-Michel Wilmotte, con asientos de madera natural para el lado eco-friendly. La fórmula única de pizarra, invariablemente servida a mediodía y por la noche, sigue funcionando tanto, y después de la emblemática terrina ofrecida sobre la mesa para el aperitivo, se arrancan las fiestas con un grabador de salmón, picklas de verduras, colis, o un risotto cremoso con tinta de calamar, gambas, jamón asado al ajo y emulsión de vaca que se rija. Se continúa con una muy cacareada pausa de cerdo caramelizada "de la Osadía" con sus lentes verdes de Puy y zumos de carne, o la ternera de ternera Marengo, que desemboca lentamente, verduras de antaño. Uno se obliga sin demasiada insistencia a comer un inevitable arroz con leche "como lo hacía mi abuela", todo un programa, o un soufflé caliente al Gran Marnier, más ligero. Carta de vinos cuidada. Pizarra de sugerencias del día con suplemento en el menú.
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