ENCORE
Cómo llegar y contactar
Restaurante en París que sirve productos de calidad, carnes, verduras, mariscos y postres.
Es el talentoso chef japonés Big Ikuta que está en este restaurante propiedad de Franck Aboudarham. A dos pasos de los Folies Bergères, aún acoge a los gastronomes en una decoración minimalista y discreta para un viaje de los sentidos en el que el plato es el centro de todo. Para empezar, los productos son de calidad superior: carne Desnoyer, quesos Quessman o verduras de Joël Thiébault. Luego viene la transformación, con audaces sublimaciones por platos tan ingeniosos como delicados. Se puede admirar el tecnicismo y la precisión del chef a través de una carta en permanente evolución a medida que se celebran las estaciones y el humor. Por ejemplo, en la entrada podrás elegir entre un tartare de ternera, col cheddar, emulsión de conchas, hojas de huoitres, o una ventrilla de atún rojo humo al heno, hinojo, anillos y pimientos del país vasco, guindillas. En el plato, nos gustó mucho la silla de cordero, puré de aceitunas negras y remolacha cruda y cocidas, así como la cuasi de ternera vasca, puré de zanahorias al azafrán, moscas saladas con ajo y romero, zumo de carne cortado. Y en postre, un poco de corazón para la mousse coco, sorbete de piña, merga y jarabe de mesa. Una excelente carta de vinos naturaleza completa el cuadro.
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