L'ATELIER DES COMPERES
Cómo llegar y contactar
Percha en París que ofrece un menú de especialidades tradicionales, algunos platos y postres.
Nos gusta esta mesa escondida en el fondo de un patio privado, entre la avenida Marceau y los Campos Elíseos. Un lugar totalmente improbable y sin embargo tan codiciado y dirigido por Jacques Boudin. Bajo un velum, los comensales toman asiento a mediodía y por la noche con vistas directas a la cocina. El chef ve si los platos preparados son apreciados. Que se tranquilice, lo son. En la cocina no hay nada escondido, todo es visible. Aprovecha para formular sus preguntas al chef. La carta, aunque corta, se renueva todos los días y se inspira tanto en recetas tradicionales como en las de grandes chefs o extravagancias asumidas. Entre algunos platos, las ravioles de champiñones con foie gras, la oncha de ternera mostaza a la violeta y su polenta cremosa al tocino y la tarta de ricotta y limón verde con helado en el mango. ¿Y Jacques Boudin en todo esto? Está en mesa de mesa, se asegura de que todo está bien y, sobre todo, prodigando sus excelentes consejos para el vino.
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