Dirección parisina que ofrece carne, pescado asado, verduras de temporada y un postre.
El Escudella (Plato de occitan) es el nuevo estandarte de Paul Arthur Berlan, antiguo candidato del programa Top Chef en 2011, que se conoció en el Metropolitano en Saint-Paul. Aquí, el marco es más chic (sillas Eames Vitra, grandes espejos murales, iluminación trabajada, libros de arte… 7 e), pero la cocina conserva el acento de la región languedociana cara a este joven chef, "sin caer en el folclore", precisa ampliando sus influencias en el gran sur. Como prueba, la mejilla de ternera braseada, pequeñas verduras de temporada, rigatoni ligeramente creadas, la llelleta de ternera cocido al saltador, tortellini de champiñones, zumos que se le dan a l'Angostura, al fin el bacalao asado a la mantequilla media sal, hinojo lacado con miel de redonda y cítricos. Otro guiño regionalista con el París-Carcassonne, postre original inspirado por el París-Brest, pero aligerado, a base de avellanas y pralinos del Languedoc.
Opiniones de los miembros sobre L'ESCUDELLA
Merci beaucoup pour cette magnifique note et ce commentaire.
Nous sommes ravis que tout se soit bien déroulé.
Nous espérons vous revoir rapidement, l'inspiration 008 du chef vient de sortir.
À bientôt,
Toute l'équipe du restaurant
Cadre parfait pour discuter dans le calme et l’apaisement
Je vous remercie pour ce moment