Cómo llegar y contactar
Restaurante en París que sirve 3 menús de estilo omakassa y platos con productos frescos.
Sin escaparate o de enseñado aquí, menos de indicación, incluso discreta, del nombre del restaurante, una cortina opaca oculta completamente la sala y el único marcador visible del establecimiento en el exterior es una pequeña carta que indica los precios de los tres menús. No obstante, sería una pena pasar su camino sin pararte, ya que lo habrás comprendido, el restaurante de Tarayuki Honjo, un joven chef de unos treinta años con algunas bellísimas mesas, entre las que se encuentran L'Astrance, Le Petit Nice y Noma, se ha instalado desde el principio, por sorpresa, sin gritar estación, como un lugar con el que tendrás que contar en el paisaje gastronómico parisino.
En el programa, tres menús en modo Omakasse: La oportunidad de degustar, entre otras cosas, una cuajada de oveja con salsa de erizos y aceitunas negras, acompañada de oxalys (una firma que se encuentra regularmente), aves de corral con crema de avellanas, espárragos, gafas y flores de cohete o un rodaballo de Bretaña, endibias caramelos, zumo de gambas grises y tomillo. Cada plato se realizará «minuto» y todos los productos utilizados serán frescos.
Takayuki Honjo tiene una forma de occidentalidad y de recuento. ¿Su cocina? Contemporánea, precisa (incluso para las cocciones), ligera, erudita e inspirada en su uso de las hierbas y aromatos. Audaz en la ocasión (una paloma con salsa de cacao, aceite de verbena y capollos), aunque sigue siendo armoniosa y sin contrastes violentos. Los platos son sencillos, frontales y muy straight to the point.
Opiniones de los miembros sobre ES
So perfectly French, it’s Japanese.
What’s interesting here? I guess this is the perfect example of a Japanese chef establishing himself in Paris and opening a restaurant in hommage to the French cuisine.
Let’s start with the obvious. It’s a Japanese restaurant. The chef is Japanese, alone behind the bar where he works. Nearly a one man show. He is only helped by a Japanese lady that does mostly the service for some happy few. Because, there’s the counter and only two/three tables (one is taken for the service). Just like in other Japanese restaurants, the master only cooks for an handful of customers per day (when I came, he wasn’t doing lunches anymore, with some exceptions for special groups). And the design is very zen, very minimalist. Even the charcoal used to cook the meat is Japanese. It’s totally Japanese but….
It’s French. It’s French first because the products are French. You sense the respect for the product and therefore for the local producers, and that means that there must be some sort of dialog, exchanges. It’s French because there’s a love, an admiration for the French products but also for our cuisine. If you look at the pictures, it’s a French haute cuisine restaurant, a tad minimalist (and with dessert de chef).
It’s really interesting because you can see what’s left of the French cuisine when you remove the decorum, the French service, the bourgeois atmosphere and even a French chef. You just have the products, the essence.
This will not be complete nor possible without the perfect execution, and even sensibility of the chef.
Perfect for a date or a dinner with a foodie friend (or both!)
A very solid one star.
Update 2023:
I went back. The level is very similar with two notable things. One difference and one i realized this time.
The first one is I think the chef rely less on the nobility of the ingredients, and more on himself.
The second is more important. It has the Auberge (inn) spirit. It’s actually the Japanese Auberge. Obviously you can not sleep there, but the couple is running the operation, giving a family spirit, and the proximity with the chef, a certain warmth that transpires from all of this.
With the time, I realized how great the memories were created that night.
An extremely solid Auberge Star!
La cerveza me la sirvieron desde u tuper y no desde el grifo. Tocaban el pan que volvía de las mesas y si estaba blando lo volvían a servir a otra mesa.
El camarero se confundió dos veces con la bebida y con la comida . Y nk fuimos la única mesa.
Los camareros manipulaban la comida de los platos con las manos