Trattoria elegante y moderna en París que ofrece cocina toscana, carnes y platos originales.
Baffo en italiano significa "bigote" y hace referencia a la del jefe y propietario, Fabien Zannier, de origen italiano. En un ambiente tratativo elegante y moderno, su ambición es hacer una auténtica cocina a base de productos toscanos importados directamente de Maremma, su región de origen para todo lo que es embutido, quesos, frutas y verduras. La carne procede de Aubrac y el pescado de Bretaña. A la carta (de temporada y que cambia muy regularmente), platos inéditos que sorprenderán a más de uno, como los Taglioni Galio, peperoncino, mimolette, tartufo (pastas con ajo fresco, chile, mimolette extra vieja y trufa negra), estos Calamaretti in padella con olive taggiasche e purè di pataey. patate viola e gorgonzola (calambre salteado con aceitunas taggoasche, puré de patatas violetas y gorgonzola) o Stufato maremmano (buey en la moda). Por supuesto, hay que probar los Salumi e Formaggi maremmani (cerdo pura raza Grabado Senese de Toscana y queso de oveja Bio) y, sobre todo, pedir que se sitúe abajo, en la bodega acondicionada para una inmersión total y buenos vinos italianos al alcance de mano.
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Merci au patron