Restaurante gastronómico en una mansión privada que ofrece una cocina gastronómica fresca, inventiva y ligera basada en las plantas.
Ubicado en una moderna mansión de diseño del siglo XVII que fue el primer restaurante de postres de Francia, Dessance celebra ahora las plantas de forma sabrosa. Su creador, Philippe Baranes, propone ahora menús Carte Blanche que destacan en el arte de presentar las verduras, frutas y plantas de temporada: los menús Terre & Mer y Végétarien. En la barra de mármol de la cocina abierta, se preparan ante sus ojos creaciones originales con un sabor preciso y gourmet. Cada menú se sirve con un trío de entrantes y mignardises. Los ingeniosos platos conquistan el paladar mientras el tiempo se detiene literalmente en este acogedor restaurante con carpintería del suelo al techo, un capullo que ganó el premio de diseño de la Ciudad de París cuando se creó por primera vez. El Chef utiliza los sabores originales de las plantas de temporada, proponiendo una cocina fresca, inventiva y ligera: pescado seriole marinado con juliana de verduras y zumo de pomelo o canelones con habas y guisantes. Se recomiendan maridajes con cada menú para completar la experiencia de degustación. Las minuciosas creaciones cambian con las estaciones. Los precios se han resentido un poco, pero no debería ser un problema dada la novedad del entorno, la cocina y el servicio.
Opiniones de los miembros sobre DESSANCE
J'ai été particulièrement impressionné par la créativité du ou des chefs. Ils ont pris des ingrédients simples et les ont transformés en quelque chose de vraiment spécial. Par exemple, le plat pré-dessert qui était un mélange d'avocat, d'aloe vera et de concombre était tout simplement divin. Et le plat de poisson noix de coco et kiwi était une symphonie de saveurs.
Le cadre du restaurant est également très particulier, un cadre magnifique dans le quartier du Marais. La salle à manger est intime et élégante et le personnel est attentif et compétent.
Je recommande vivement Dessance à tous ceux qui recherchent une expérience culinaire vraiment mémorable à Paris. C'est vraiment un joyau caché.